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  • 文章名菜——东安鸡——简介

    来源期刊：《东安文献》 第4期　 作者：陳安　出版时间：1990-01-01
    关键字： 湖南名菜 “东安鸡” 历史传说 做法烹饪 民间美食

    素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一，它的色泽鲜艳、营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐朝玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋、北美、至今已有一千二百多年的历史。另有一种传说：东安县唐生智先生，于民国二十四年间，曾在首都南京公馆宴客，筵席上的菜有此一道东安鸡，由于色香味俱全，博得来宾一致赞赏，因唐先生系东安县人氏，故东安鸡之名，由此而流传开来。以上两种说法不关重要，暂不

  • 文章湖南菜与谭厨

    来源期刊：《湖南文獻》第4卷 第4期　 作者：唐魯孫　出版时间：1976-10-15
    关键字： 湖南菜 谭厨 鱼翅专家 谭厨名菜

    南派长江流域，以扬州为中心，因为盐务衙门设在扬州，引栗食岸各盐商，也都以扬州为集散地，官商仕宦，都是富而多金，交往酬酢，对于飮食自然精益求精，甚且炫奇夸异争强鬪胜。北派黄河流域，以开封为中心，因为河督在清代是有数的肥缺，河督衙门设在开封，冠盖云集，酬酢殷繁，大家对于飮食征逐也就珍错毕备，令人为之咋舌了。湖南菜讲究大盘大碗长筷子双拼桌面，一桌可以坐上十七八个人，虽然因为风土气候关系，偏重辣味，可是一般菜肴也都是肥厚浓腴仍然本着长江一带烹调的本色。湖南菜应当以

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