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如众所知，马祖盛菜黄花鱼、虾皮及丁香鱼等；但最有名的特产，还算是百吃不厌的淡菜。淡菜，亦称壳菜，异名贻贝，是一种海贝肉的加工品。这种海贝属软体动物瓣鳃类，壳略呈三角形，壳外黑色，背面有白褐色的斑纹，蚌肉像眞珠颜色；其脚长而有沟槽，脚跟部有分泌黏液的腺体，所分泌出来的液黏由脚上沟槽流下，凝成细丝，用以固着体外的东西。一般来说，做淡菜的海蚌，都是生长在海岸岩石的隙缝里或是海底的岩洞内的；再就是风浪越大的地方生长越多，并且肥大。采海贝做淡菜最盛的季节，是农历
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东引，有一种很著名的海产珍品，名为」蝴蝶干」，是把海蚌的肉，对剖晒干压扁，形似蝴蝶，故有此名。因为产量稀少，故鄕认为是珍品。海蚌晒成干脯，本来我国大陆沿海各地也都有的，晒时并不用盐，味极鲜淡，名为「淡菜」，千百年之前，就有这种蚌肉的干脯，专诚奉献给皇帝吃的，或说蚌脯大的名贡乾，小的名淡菜，不过现在贡干与淡菜已混称。东引的蝴蝶乾，形体比一般的贡干还要大一些，贡干是原粒的，蝶干则对剖，实则还是一物。蚌脯在我国医药上被认为一种极为滋补的食品，尤其是在立冬之后
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贻贝俗称淡菜，亦称壳菜、海红，盛产于嵊泗，主要品种有厚壳贻贝和紫贻贝两种。其中厚壳贻贝以野生为主，紫贻贝既有野生也有人工养殖。古时还有「东海夫人」之雅号。《本草纲目》云：「淡以味，壳以形，夫人以似名。贻贝形似珠母，一头尖，中衔少毛。」贻贝营养丰富，仅次于鲍鱼，素有「海中鸡蛋」之称。嵊泗出产的野生贻贝「元淡」，在明淸还被列为进贡朝廷的贡品，号称「贡干」。贻贝可鲜食、醃食，也可蒸煮晒制干品，或生劈晒制成「蝴蝶干」。鲜食方法有两种：一种是将贻贝洗净后入锅加水煮
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淡菜烧肉材料：五花肉六〇〇克淡菜一六〇克葱（切段）一支姜片二片调味料：⒈酱油一小匙⒉酱油二大匙糖、酒各一小匙味醂一大匙盐三分之一小匙胡椒粉少许做法：⒈淡菜洗净后，放入冷水中略微泡一下，使它软一点。⒉五花肉切块，放入碗中，加一小匙的酱油稍醃泡上色，锅内热油二杯，以约摄氏一百六十度的油温炸至上色，起锅、沥油。⒊另起一锅，烧热一大匙油，爆香葱段和姜片，放入五花肉块和调味料⒉拌炒均匀。⒋加入水直到淹过肉块，同时放入淡菜一起烧煮至肉酥软即可。老师的叮咛：※淡菜属于
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鲍鱼、中鲷、海带、淡菜等，尤其是淡菜，养殖面积达六〇〇多亩，多年来年产量都在万吨以上。淡菜干品远销欧美、日本、东南亚，枸杞岛成了远近闻名的淡菜之鄕，被浙江省海洋渔业厅定为贻贝（淡菜）养殖基地。野生淡菜原是附着在礁石上的，凡有礁岸的岛屿都有出产，渔民用铁撬进行采捕。生长在深水处的淡菜个大肉厚质量好，渔民采捕要打「水底攻」下去，俗称攻淡菜。这样采捕来的淡菜，经过加工晒乾，过去是地方官献给皇帝的贡品，故叫贡干。野生的淡菜怎么会知道可以养殖的呢？这首先生要归功于枸杞
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很快就钓了半盆，但在海风涛声中缺乏寒江独钓的静趣，于是与几个同好去附近随意走走，先到一个淡菜加工工场，穿着婉如几十年前的渔家妇女，在大棚条桌前坐着挖壳取淡菜，经一老妇介绍，她们都是计件工资，当场有人过枰付钱，手脚快的一天可赚廿多元人民币，这些加工后装箱的淡菜都运往韩国，她们不问出口后利润多少，都满足于勤劳所得，自有一番自给自足乐趣。傍晚回到宾馆休息，在拍岸惊涛中默诵苏轼的「有情风，万里卷潮来，无情送潮归」词章而酣然入梦，第二天上午是漫游全岛，沿途只见怪石磷磷
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经济，可谓一锅汤的传奇。有一款老常州的汤尙不见有店家经营，「淡菜骨头汤」。淡菜是一种海贝的干制品，酱菜调料店或摊位都有出售。做起来非常简单，菜场上买一块带肉的猪骨头，斩块、洗净后放入锅中加约一两淡菜，加葱姜酒加水，煮沸去浮沫慢炖即可，其汤醇厚鲜美别有滋味，不妨一试。（转载自常州日报）
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烘干即成。食用前，先用「油发」或「水发」之法涨发鱼肚。油发，把黄鱼肚或𩾃鱼肚放入温油里，加热并翻动，使其受热均匀里外发透。油温不宜过高，以免外焦里不发。待鱼肚膨胀松脆，便可捞出。如做炒鱼肚菜，放入五〇度温水中泡著；如做鱼肚汤，则可干放，煮食时再下汤锅内和火腿、香菇、靑豆等一起炖煨。鱼唇，是用一种名叫「及达尖犁头鳐」的软骨鱼上唇加工晒制成的淡干品，肉味鲜美，富含胶质，主要的吃法是红烧。淡菜，在嵊泗列岛另外还有一个珍贵的名称，叫「贡干」，一般是用采集海底岩礁
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舟山土特产丰富多彩，别具风味，其中「黄龙虾米」与「东极淡菜」更享盛名。黄龙虾米，出产在嵊泗黄龙岛，牠的外形好像金元宝，非常可爱，肉嫩味鲜，营养丰富，深受国内外顾客的欢迎。早在明淸时代，牠就远销欧亚各国和南洋羣岛各地区。国际上的客商按照虾米的色泽，分别把白色的称为「银钩」，红色的称为「金钩」，有的还把牠尊称为「大黄龙」、「小黄龙」，在出国的包装商标上也一定要标上金色的黄龙图案，以标明牠的产地在龙的故鄕——中国。说起「黄龙虾米」，在舟山民间还流传着许多优美
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淡菜烧肉材料：五花肉 600克淡菜 160克葱（切段） 1支姜片 2片调味料：(1)酱油 1小匙(2)酱油 2大匙糖 1小匙酒 1小匙味醂 1大匙盐 1/3小匙胡椒粉 少许做法：1.淡菜洗净后，放入冷水中略微泡一下，使它软一点。2.五花肉切块，放入碗中，加1小匙的酱油稍醃泡上泡，锅内热油2杯，以约160℃的油温炸至上色，起锅、沥油。3.另起一锅，烧热1大匙油，爆香葱段和姜片，放入五花肉块和调味料（2）拌炒均匀。4.加入水直到淹过肉块，同时放入淡一起烧煮至
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