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  • 文章福州家常三味 蟶 蛤 蜇

    来源期刊：《闽聲》 第47期　 出版时间：1971-09-30
    关键字： 餐桌 海蜇 珍品 菜肴

    福州人在夏秋时，餐桌上常见的三味——蛏、蛤、海蜇，既便宜又实惠，可称得上是中下家最适合的食品；即使上等人家，每餐大鱼大肉吃到厌腻时，偶有三味上桌，也使胃口顿开。福州人在夏秋时，餐桌上常见的三味—蛏、蛤、海蜇，既便宜又实惠，可称得上是中下人家最适合的食品；即使上等人家，每餐大鱼大肉吃到厌腻时，偶有三味上桌，也使胃口顿开。如今，这三味在台北就很难吃到，偶吃也属价钱很不便宜。「蛏」介属，可分为两种，一称「美人蛏」，另一种是「竹蛏」；两者虽其外表形式相似，大小及

  • 文章今日身价百倍的：蚱（即海蜇皮）

    来源期刊：《闽聲》 第19期　 出版时间：1968-03-15
    关键字： 海蜇皮 佐餐菜肴 海蜇 带鱼

    忆得儿时，每逢吃饭，一上桌先看看今天有什么合意的佐餐菜肴。假使盘中有「蚱」（海蜇皮）及咸带鱼等，即禁不住眉头紧锁，非常不满意向爸妈撒娇，又是这样的菜，我不吃饭。因为「蚱」及带鱼等在我们家鄕算最便宜普通、最经济的，一般人家一年三百六十五天中买菜佐餐·差不多天天都没有缺少它，以便宜故也。讵料，「物极必反」，三十水流东，三十水流西，我们福州有一句谚语「一时韮菜，一时葱」，近数年来，「蚱」在台湾，身价何止百倍，且为天之骄子，令人感慨！今日在台湾吃「蚱」（海蜇

  • 文章福州家常三味 蟶 蛤 蜇

    来源期刊：《闽聲》 第48期　 出版时间：1971-11-30
    关键字： 海蜇 腔肠动物 风味 调味圣品

    福州人在夏秋时、餐桌上常见的三味——蛏、蛤、海蜇、既便宜又实惠，可称得是上中下家庭最适合的食品，即使上等人家，每餐的大鱼大肉吃到厌腻时，偶有三味上桌，也使胃口顿开。「蛤」盛产于连江县属的大澳、小澳、百胜的海边。到退低潮时，一望无际的浅滩上都种殖着「蛤」；所以称为「蛤埕」，又有蛤田之称。渔者带着铁耙子及铁丝筛子，在「蛤埕」中连沙带「蛤」挖起；用铁丝筛将细小的「蛤」筛下再行养殖，粗大的「蛤」就装到船上，运销福州市及附近各市鎭。蛤、蚌属、壳稍厚而硬，略成三角形

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第82期　 作者：何海萍　出版时间：1995-03-01
    关键字： 尤鱼海蜇 材料 调味料 做法

    尤鱼海蜇（⒑人分）材料：海蜇头五两、尤鱼一只、油条一条、大葱二支、蒜头四粒调味料：糖一大匙、醋一大匙、味精½茶匙、香油一大匙、蕃茄酱一大匙、太白粉一茶匙、胡椒粉少许、水二大匙做法：⒈油条回锅，尤鱼蜇头汆过或拉油。⒉葱段、蒜末爆香后加综合调味料及尤鱼，蜇头以快火爆炒数下即可起锅。何师傅电话（〇二）三〇一—六三七二，来信寄台北市万大路四二三卷四八弄三八号。

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