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是养殖中的四大天王，其余像鲤鱼之类，反而没有入四大之列？有人也许要问能在鱼池里生长的鱼类很多，为甚么只养这几种呢？不错，很多鱼能在池里生长，可是有的肉味较差，卖不起价；有的长成得太慢，得不偿失；有的食饵不容易随时弄到，有的鱼种不容易得到或者在运销途中容易死亡；所以都不是理想的对象，能够满足各项要求的，只有上面所说的三四种。鱼类名目繁多，叫法不同，最妙的是北方，叫草鱼为靑鱼，叫靑鱼为草鱼，却与别的叫法相反。中国总鱼产据统计将近三百万吨，海产鱼占三分之二，养殖鱼占
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以吾们吃鱼经验来说，要算鲥鱼、塘里鱼、及河豚鱼，最为名贵，离开故鄕之后，就没法吃到这三种正宗的名贵鱼，鲥鱼及塘里鱼，是淡水鱼，产在我们故鄕或附近，唯河豚为海产鱼，出产海域很广，据知韩国、日本、台湾，远至美国均有出产，且数量很高，大家知道，河豚是种海产的毒鱼，如其内脏毒源不淸除，误食之后，会遭中毒丧命之危险，故食用地域并不太广，现在韩国有出售加工河豚鱼干片，供应嚼啖佐餐，日本有专卖此鱼料理店，唯吾台湾为求公共安全，立禁售禁食之律，至少二十年以上，已不尝此味
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续上期）鳓鱼鳓鱼也称作力鱼或肋鱼。汛期，在淸明以后，鱼羣进入渔场，在水色澄淸、水深三十——四十米的海域集羣产卵，立夏开始陆续见苗。夏至前后为旺产期，与大黄鱼参差并发，鱼发一般都在小水和起水的时候。鳓鱼性敏感，怕强光，早上和傍晚活动的水层较浅，易于捕获，所以有「五月十三力鱼会，早上勿会夜里会」的渔谚。但鳓鱼游速很快，渔民说它是：「小小鳓鱼无肚肠，一夜游过七爿洋」。鳓鱼羣体虽小，但很密集，羣众称为鳓鱼排。鱼发一般在潮水将涨未涨，将落未落的时候，所以渔民说它
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㈤鱼那里最好吃舟山素有「带鱼吃肚皮，黄鱼吃嘴唇，鳓鱼吃鳞里，𩾃鱼吃脑髓（婿）」之说，但其他的鱼那里最好吃呢？舟山民间也有个传说哩！古时，有个皇帝请大臣们一起吃饭，当太监端上来一盘鱼时，皇帝指著那盘鱼向左丞相：「鱼那里最好吃？」左丞相说：「鱼头最好吃！」，皇帝又问右丞相，右丞相说：「鱼中间肉多，中间最好吃！」，皇帝又问兵部尙书，兵部尙书心想，皇帝听了左右丞相的回答没有点头，那一定都说错了，就说：「鱼的尾巴最好吃！」皇帝听了三人的回答都不一样，心里很不
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居住在浙江沿海边的民众及海岛渔民，均对鳓鱼颇为熟悉，并且十分喜爱品食，它是一种重要、著名美味海产鱼，为现今筵席、宴会上一道时鲜佳馔，也是一种传统的经济价値较高的鱼类。鳓鱼身长宽，呈椭圆形，体侧扁薄，腹部更薄，个体较大，成鱼一般长度在二二·五—三三米厘，最大的可达五〇—六〇米厘；体两侧及下方均为银白色；头小而侧扁，头后部略凸，口中等大，口裂几垂直。下颔较上颔略长，前端尖并突出，嘴斜向上翘，两颔、颚骨和舌上密布细小牙齿。鳃孔大，假鳃发达，鳃盖膜彼此分离，眼
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舟山羣岛是我国最大渔场，海产全国闻名，今日台湾，吃海鲜列为最时髦的口福享受，但那些海鲜与舟山的产品比较起来，不论比质比量，都是小巫见大巫，不可同日而语。祇是三四十年以前，人民生活没有现在那麽享受。舟山尤其崇尙节俭，烧菜都舍不得多用油，不是薄盐，就是淸蒸，更不知用其他调味品，变不出目前海鲜餐厅那麽多花样来，但其味淸纯，鲜度自然，尤非台湾海鲜所能望其项背了。爰就记忆所及，列述舟山的海产名目如后：黄鱼 学名石首鱼，因其头部有两骨在脑户中，坚如石故名，鳞作金黄色
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㈠沥港𩾃鱼在东海众多的水族中，可供食用的，要数𩾃鱼最为鲜美。尤其是它的头颅，那种油滋滋，酥溜溜的味儿，越嚼越鲜。早有「宁可丢掉廿亩稻，不愿丢掉𩾃鱼脑」之说。定海区沥港鎭北面的灰鳌洋，是𩾃鱼繁衍的地方，所以有人把沥港叫作「𩾃鱼的故鄕」。𩾃鱼，别名敏子鱼，亦称作「米鱼」，属石首鱼科，为暖温性底层鱼类，喜栖息于底质为沙泥的海域，一般体长四十到五十五厘米，重三到五斤，个别也有十八、九斤重的，为我国海产经济鱼类，勃海、黄海、东海和南海均有分布。每年夏至
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马——济州岛渔场。包括北纬33°—34°30′东经124°30′—127°，水深九十至一百四十米的水域，适合羣众渔业的渔期为十二月到来年一月份。因为渔场距离较远，秋汛只有部份渔轮在这一带生产。2.浙闽外海渔场。包括北纬29°30′—25°30′，东经122°—126°，水深七十至一百三十米的水域，渔期在二至三月。马面鱼的鱼发情况，与黑潮暖流的强弱关系十分密切。黑潮势力强的时候，一般发得较好；反之，则差。因而在生产时，要及时掌握海况，才能抓住中心渔场，取得
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公斤），为国家创造了可观的外汇。因海洋污染等多种原因，温州海蜇和本洋海蜇已多年不见踪影了。人们企盼国家加大对海洋环境的整治力度，让「海蜇」重现舟山渔场。㈣舟山传统海产食品舟山水产品加工历史悠久，有不少久负盛名的传统水产食品，其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼。鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鱼鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏，漂洗干净，加盐腌制后再漂淡晒乾，营养价値颇高。经测定每百克黄鱼鲞肉中含蛋白质五十四克，脂肪一·一克，还含有多种维生素
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鎭海县三面临海，海岸丰富，兹据民国二十年版鎭海县志记载，简介鱼介之属于后：石首鱼 尾鬣皆黄，一名黄鱼，鱼首有魫坚如石，故名，冬月得之又紧皮者良，三月八日出者次之，至四月五日海郡民发巨艘入洋山竞取，有潮汛往来谓之洋山鱼。石首鱼皮輭肉薄，用盐醃之破脊而枯者曰鲞，全其鱼而醃曝之谓之郞君鲞，皆可经年不坏，通商贩于外。春末夏初佐以藏冰曰冰鲜。海族志：石首鱼腹下膘可作胶，今以入馔曰鱼肚，味甚美，且食之益精气。春鱼 似石首而小，每春三月业海人竞往取之，名曰捉春
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