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「吃在中國」這句話，似乎已成爲招攬觀光客的慣用語，想當然爾，我們應該是最懂得吃的藝術喔！事實上，在速食文化侵襲衆家口味的今日，在歐美高價餐飮占領人們腸胃的臺灣，我們，可曾眞的品嚐過老祖宗調配的拿手好菜呢？您想試試看嗎？
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情」，也让他们知道我们家鄕的菜「根」香，等了这么多年，始终没有人「露面」，因此又鼓起我写这篇文章的勇气。「家鄕味」大槪写了约三、四万字，都是在大暑天挥汗之下，和夜阑人静之际完成的，每遇到「话」与「字」无法解决时，徬徨斗室，往往到天明仍苦思而不得，现在虽然勉强完成了，辛苦也跟着忘了，但其中牵涉的面很广，或许有的不知道的，知道不详的，遗漏的，错误的，在所难免，毕竟吾老矣！希望鄕亲们，不吝指敎，以便补充与改正，以免误导后辈们，则幸甚！附带的我要吿诉大家做泡菜
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四川泡菜，全国知名，但泡菜乃川省贮藏蔬菜之一种而已。兹将泡菜及其他各种贮藏蔬菜之方法，分述如后：泡菜：先起盐水，其比例大致十碗水，一碗盐，二两酒。又分生盐水与熟盐水。生盐水用生水起，蔬菜可以带水入坛，熟水用冷开水起，蔬菜必须晾干水气入坛。泡菜坛中，离不得花椒、大蒜、生姜、红辣子，以厚其味并具防腐作用。坛口作成盘形，谓之坛荷，荷内注入淸水，再盖上盖，注水是防空气进入坛内，败坏盐水。大坛为较久之贮藏计，不常开食，所泡乃萝布、生姜、红辣子、酸菜之类。小坛便于
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不久前网上一则新闻，说韩国在国内大肆宣扬韩国泡菜已申遗成功，韩国上下举国欢腾。正当国民欢欣鼓舞之时，联合国教科文组织对韩发出警告，批评其不实报导。原来，那只是韩国人自编自演的一出闹剧，韩国人太过自恋。刚看到韩国人说自己的泡菜申遗成功时，我心里有点闷闷不乐。因为我吃过韩国泡菜，觉得和我母亲做的泡菜的味道差远了。它为何就能被联合国奉为宝，而我母亲的泡菜还没走出家门呢？在我们河南南阳鸭河风景区有个韩国岛，早几年和朋友曾结伴去过。韩国岛在鸭河风景区的东北部
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泡菜煨鸡一、材料：去骨鸡腿 1支泡菜（切片） 1杯葱（切末） 1支二、调味料：⑴酱油 1/2小匙⑵酱油 1小匙绍兴酒 1/2小匙糖 1/3小匙三、做法：⒈将鸡腿以刀背剁松肉质之后，切成块，放入碗中，以调味料⑴略醃备用。⒉锅中烧热一大匙油，先放入鸡腿煎表面略微金黄，再加入调味料（2和3大匙的水，炒匀，后盖上锅盖煨煮，至汤汁会要收乾乾。⒊加入泡菜和葱末，盖锅闷烧一下即可完成。老师的小叮咛：泡菜要后放，脆度才够。也可以用泡菜的汤汁作为煨煑的水。
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泡菜宽粉条肉末一、材料：韩国泡菜一杯 宽粉条一把 绞肉80克 葱末一大匙 蒜末一大匙二、调味料：盬三分之一小匙 酱油一小匙 糖三分之一小匙三、做法：⒈先将宽粉条冷泡水，泡软后剪一、两刀；泡菜大略切成丝备用。⒉锅中烧热一大匙油，先炒香蒜末和绞肉，再加入适的水、宽粉条、泡菜（连汁）和调味料，煮滚。⒊煮至宽粉条呈透明状，起锅前撒下葱末即可。
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的干草，而更把切碎的干草放入大铁锅中，稍加一些碾碎的大豆或高粮为伴料，用少些水煮沸后喂牛。故其饲养之牛颇硕壮有力可观。民食常以自制泡菜为重要副食。我所看到正宗朝鲜泡菜，没有速成品。他们制作方法与我中国人渍酸菜大致相同，惟当把渍酸菜用的大白菜，经过高温水浸软，放凉入缸，前在每棵菜的茎叶（菜邦）之下放进特制的红辣椒，辣椒是经用刀顺切为长条形，而不是切碎，或弄成辣椒酱的样子。此种充作渍菜的红辣椒，是事先巳用盐调制好的，咸淡或酸辣的程度如何，完全凭各家人之口味所好
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韩式辣泡菜一、材料：山东大白菜一颗（约一、八〇〇克） 白萝卜（切丝）六〇〇克 红萝卜（切丝）一支 韭菜（切段）四〇克 葱（切段）四〇克 姜三片 蒜头八〇克 盐一大匙二、调味料：韩式辣椒酱八〇克 韩式辣椒粉八〇克 鱼露四〇克 虾油八〇克 砂糖六〇克三、做法：⒈红萝卜丝、白萝卜丝、葱段和韭菜段，全部放入一个大盒子中备用。⒉调理机中放入姜、蒜头和调味料搅打成泥状，再和做法1搅拌均匀成为酱料。⒊将大白菜剥开成一片一片后，放入另一个干净的大盒子中，再加入盐拌匀，醃
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出土东晋泡菜坛南京人爱吃泡菜，许多居民家庭将白菜梗醃制成醃菜梗。萝卜洗净后，切成条块，以盐醃渍，再加进适量的辣椒、桂皮等调味品，装进泡菜坛内，放置一段时间后食用。这样制作的泡菜，微带酸辣味，清香爽口，能增进人的食欲。南京人食用泡菜生活习俗，从徐家山出土的东晋青瓷泡菜坛，可将其历史追溯到一千六百多年前。一九九六年八月初，南京市考古工作者，在位于纬八路徐家山段，清理发掘了十二座墓葬，其中一件青瓷坛，其形制与现在人们所用的泡菜坛完全相同，经鉴定为东晋时期物品。该器
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