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  • 文章吃在河南

    来源期刊：《河南同鄉》 第14期　 作者：趙同信　出版时间：1977-07-03
    关键字： 馒头 瓜打板 河南美食 窝窝 面汤

    河南位处中原，素重饭食，平时除豫南——潢、光、固、息、商、信等县接近皖鄂以米为主外，其他各县多以面食为主。豫人不唯能做各式各样佳菜，而且能以面粉做出种种不同形式不同味道的食物，事虽平常，关系文化，故略述之，使知中原文化源深流长也！以面做：一　馒头——豫东人统称之为馍，又称为蒸称，贵在白、鲜、硬、干、食之斤，方为上选。二　饼——凡将面粉做成扁圆形，统称之为饼，细分为：⑴锅饼，为农家天天所吃之主食，贫家多以高梁面调水，双手一拍贴在锅中，上面贴饼，下面烧汤，饼

  • 文章河南焖面

    来源期刊：《中原文獻》第18卷 第12期　 作者：劉開坤　出版时间：1986-12-30
    关键字： 河南焖面 菜谱 地方美食

    材料：四季豆一斤，去根黃豆芽一斤，五花肉一條（約六兩），細麵條一斤，鹽三茶匙，味精二茶匙，醬油少許。作法：①將斜切好之四季豆、肉片及黃豆芽稍微炒一下，加入味精、鹽及八成水，再加醬油，使湯汁泛紅，待沸後，留下少許菜和湯汁，餘舀出。②將少許麵條散舖在①之鍋中，再將剛舀出之菜平舖於麵條上，澆一些湯汁，如此，一層菜一層麵舖好，蓋上鍋蓋用大火燜，至鍋蓋頂有熱度時，打開鍋蓋翻麵（卽將麵條上層翻至下層，下層翻至上層），並將麵條加以挑鬆，使醬色均匀。改用中火燜。反覆此步...

  • 文章河南風味——道口燒鷄

    来源期刊：《鄢陵雜誌》 第5期　 作者：張書雲 　出版时间：1990-01-16
    关键字： 风味美食 烧鸡 河南省 做法

    滑縣道口燒鷄有三百多家，要説正宗就算是「義興張」的燒鷄爲正宗，這家的燒鷄風味獨特馳名中外其特點色香味型具佳，鷄身呈淺紅色，微帶嫩黃鷄皮不破不裂，一咬齊茌，味道鮮香，要想做出這樣的燒鷄，關鍵在於選料嚴格，加工精細，配料合理，煮制火候適當。現將本人所見及參閲中國食品介紹詳述於下：一、選料：不用病老鷄，只選用鷄齡在半年以上二年以內的二斤至二斤半的嫩鷄和白鷄。二、宰殺退毛：將鷄殺死（切斷三管即血管氣管和食管）血乾淨趁鷄身尚温將鷄放到58度C—60度C的熱水中浸燙，不斷...

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