-
材料：海鰻中段一段（約十二兩），葱一支，薑二片。調味料：鹽一茶匙、酒一茶匙。做法：⒈海鰻用刀刮去魚皮上黏液，沖洗乾淨後，將海鰻直剖開成二大片，葱切大段。⒉在魚皮面上劃二—三刀，並用鹽塗勻，醃半小時。⒊酒淋在魚片上，並放上葱段、薑片，入鍋蒸約十五分鐘即可。老師的叮嚀：※用刀刮盡海鰻皮上之黏液，可去其腥。
-
㈡开阳白菜材料：开阳1两 大白菜1棵 葱1支调味料：酒1茶匙 盐½茶匙 糖½茶匙酱油1茶匙 太白粉水1茶匙做法：⒈开阳洗净，用水泡软；大白菜剥开，清洗，切成大片；葱切3公分长段。⒉锅中加油2大匙，烧热，先爆香葱段及开阳，淋入酒。⒊取出葱段，并放入大白菜翻炒至软。调入其余之调味料，略煮一下，用太白粉水勾薄芡，即可。老师的叮咛：※「开阳」即指红虾米。※大白菜若能用手剥成大片，会比用刀切，更易入味。
-
㈤芋艿小裳菜材料：芋艿½斤 小裳菜½斤调味料：盐的½茶匙做法：①芋艿刨去皮，切滚刀块状，放入锅中，加水煮熟备用。②小裳菜洗净，切约2公分长段。③锅中加油2大匙，烧热，放入煮熟的芋艿及小裳菜，炒拌均匀。④调入调味料，再略煮一下即可盛盘。老师的叮咛：※这是一道快炒菜，由于芋艿较不易熟，故需先用水煮熟，再和小裳菜一起炒制。※要知芋艿熟了没？——可用筷子戳试，若筷子戳得下去，芋乃定熟了！※「小裳菜」所指的是青江菜或小白菜的嫩芽，又有人称其为「鸡毛菜」、「毛毛菜」。
-
材料：榻棵菜二棵。调味料：盐½茶匙，糖⅓茶匙，水二大匙。做法：⒈榻棵菜每片剥下，仔细洗净，再对切（若太小棵就不用切）。⒉锅中加油二大匙，烧热，倒入塌棵菜，翻炒数下。⒊倒入调味料，略煮一下即可。老师的叮咛：※「榻棵菜」的上海话音似「脱苦菜」，是道传统的吉祥年菜。
-
材料：夹心绞肉½斤 蛋1个 葱末1大匙咸蛋黄2个 青江菜6棵调味料：酱油1茶匙 盐½茶匙 胡椒粉1/6茶匙酒½茶匙 水4大匙做法：⒈绞肉中拌入调味料，用手顺着同一方向搅拌。⒉至肉出筋、具黏性时，加入蛋及葱末，再搅拌一下即移入蒸碗中，肉面上镶入对切的咸蛋黄。⒊蒸笼水烧开后，将蒸碗移入，蒸20分钟即可。⒋青江菜洗净，入开水锅中烫热，捞出，另拌入¼茶匙盐，围盘边即可。老师的叮咛：※绞肉中加入蛋汁，肉质会更松软。※加入调味料时，水4大匙不要一次加入，应分
-
二、洋葱炒蛋材料：洋葱半個、蛋三個。調味料：鹽½茶匙，酒½茶匙。做法：⒈洋葱切絲；蛋滴入酒，打成蛋汁。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入洋葱絲快炒數下，再加入鹽，翻炒至軟。⒊倒入蛋汁，先不鏟動，待蛋汁呈半凝固狀，再鏟動炒勻即可。
-
三、乾煎帶魚材料：帶魚一條 蔥一支 薑四片醃拌料：鹽二茶匙 酒一茶匙做法：⒈帶魚刮淨白鱗，切約9公分長段，用蔥、薑及醃拌料浸醃20分鐘。⒉鍋中加油3大匙，燒熱，先爆香薑片，再放入帶魚煎至兩面呈金黃色即可盛盤。⒊食用時，沾椒鹽粉即可。
-
㈣碧玉三丝材料：碧玉笋4两金针1两里肌肉2两胡萝卜丝½杯醃拌料：盐⅓茶匙太白粉水1茶匙调味料：盐½茶匙糖⅓茶匙胡椒粉1/6茶匙麻油½茶匙做法：①碧玉笋洗净，切斜刀丝，金针泡水至软，洗净，打成结。②里肌肉切丝，用醃拌料拌醃5分钟。③锅中加油2大匙，烧至温油，放入肉丝，炒至肉色转白。④加入碧玉笋、金针、胡萝卜丝，快速炒拌至萝卜丝变软，再调入调味料，炒匀、入味即可。
-
㈣清炒豆苗材料：豆苗½斤调味料：盐½茶匙 绍兴酒1茶匙做法：⒈豆苗摘除老叶及茎须，用水清洗，沥干水分。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入豆苗及盐，快速炒匀。⒊起锅前，淋入绍兴酒即可。
-
材料：雞腿二支馬鈴薯二個洋蔥½個麵粉二大匙大蒜二粒香葉二片調味料：鹽1茶匙糖1大匙咖哩粉二大匙水二杯做法：⒈雞腿洗淨，刴塊；馬鈴薯去皮，切厚片；洋蔥切絲；大蒜切片。⒉鍋中加油3大匙，燒熱，慢慢撒入麵粉，炒開成麵糊。⒊加入雞塊及洋蔥、大蒜炒勻。⒋再加入調味料、馬鈴薯及香葉，拌勻，先用大火燒開湯汁，再改小火燜煮至汁稠即可盛出。老師的叮嚀：※炒麵糊時，麵粉要慢慢撒入，並且邊撒邊用鏟子炒開，不要讓麵粉結成塊，湯汁才會濃稠而美味。※香葉是製作咖哩的靈魂要角，可至中藥房...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19