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  • 文章江南水八仙

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第91期　 作者：金曾豪　出版时间：2012-11-01
    关键字： 水芹 茭白 莲藕 副业 水八仙

    水芹、莲藕、菱角、茨菰、芋艿、茭白、荸荠、芡实等八种水生、水边的植物被称为「江南水八仙」。兹分别列报于后：水芹：半水生植物，它的根需深植在尺把深的淤泥中。收获时必须把它根从淤泥中挖出。水芹的收获一般在腊月底，因为越近年关，越卖得起价钱。尤其江南农家的年夜饭，水芹和鱼一样是必上餐桌的。鱼取年年有余之意，芹则取勤俭勤恳过日子之意。食用水芹一般为凉拌。先将嫩水芽去叶留茎，洗净后入沸水烫过捞起沥乾，加酱醋麻油拌匀即成。凉拌水芹青碧可人，色味俱佳，爽脆醇香。春节

  • 文章湖鮮十品

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第92期　 作者：金曾豪　出版时间：2013-02-01
    关键字： 水八仙 荤八鲜 江南饮食文化 昆承湖 湖鲜

    除了「水八仙」，江南人还把鱼、虾、蚌、蚬、蟹、螺、鳖、蛙等称作「荤八鲜」。靠山吃山，靠水吃水，昆承湖的农家菜中自然少不了就地取材的原生态菜肴。以鱼为例，当地食谚即有「正月塘里鱼肉头细，二月桃花桂鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼加葱细，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鱼酱油焖，八月鲃鱼要吃肺，九月鲫鱼塞精肉，十月草鱼打牙祭，十一月鲢鱼汤吃头，十二月青鱼只吃尾」之说，足见湖鲜在农家菜中不可或缺的重要地位，同时也足见湖畔人家烹饪湖鲜的独特厨艺和品尝湖鲜

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