文章川味識小錄

来源期刊：《四川文献》 第170期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-03-31
关键字： 麻婆豆腐 毛肚火锅 成都北门 陈家老店 白居易诗

后继者所能梦见了。由麻婆豆腐演变出来的麻婆脑花，也颇可口。其烹调方法和佐料与麻婆豆腐概同，只是把豆腐换成猪脑或牛脑，在此附带一提。毛肚火锅话起源中国南北各地冬天都喜用火锅，如像东北的酸菜火锅、华北的羊肉涮锅、长江流域的菊花锅、什锦火锅，潮州汕头一带的沙茶火锅等，名目繁多，指不胜屈。论其味道，各有千秋，颇难定其甲乙。但以四川的毛肚火锅，麻辣刺激。最为独特。毛肚火锅起源于何时，尙无正确资料，依个人的看法可能是在民国二十二、三年以后。一般人都说毛肚火锅开始于重庆