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故鄕豫北安阳所产的红梨，状如苹果大小，有细沙斑点，核小肉厚，皮薄质细，水份多，味香甜，其隽永极耐细嚼品尝。生食止口渴，疗心热。熟食为化痰，止咳、去喘之良药。做法：先将梨的上端，薄薄的削下一层，备作盖口之用，再把梨核挖掉，但勿弄破梨身，然后装入适量冰糖，放上梨盖，置于碗内，用文火蒸熟，色泽晶莹，气味香甜，使人闻之，馋延欲滴。家鄕人凡患咳嗽痰喘，多服此品治疗。我在家鄕时，也常为治咳之仙丹，服之无不神效，可谓良药「甜」口利于病。较次的梨，冬季煑熟，将沙锅置于
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河南开封并不是产梨之地，开封的梨子，都是从外埠运来的。好的梨子，在水果摊上零售；较比不利口的或看着不顺眼的，便由小贩们煑熟后，桃着沿街叫卖。梨子煑熟后，一个个摆放到一头有火炉的挑子上。炉子上，架一口铁锅，锅里有煑梨时的原汤——应该说是「原汁」——黏糊糊的稠浆，再加上白糖。放在锅里的熟梨，一半露出汤面，一面泡在原汤里，炉子里的火熊熊的燃烧着，锅里的汤也越煑越稠，越稠越黏糊，黏糊到「噗嗒！噗嗒！…」地直冒泡。熟梨也早由黄澄澄的金黄色，变成赭红的猪肝色；再加上
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连日以柴薪之忧，思食糖梨，遂想起了当年开封大相国寺的甬道两旁，所卖的糖梨来。我十六岁的那年，随同学校的旅行团去泰山，及开封的大相国寺，这两处均使我各发现了一项我爱吃的东西，一是泰安的牙枣，一就是大相国寺门口所卖的糖梨。在大相国寺的门口，甬道两旁，约有七八个卖糖梨的摊子，而且皆是大锅沸腾，香气四溢，梨儿个个都比拳头儿还大，煑得透明晶亮，实在令人看上去馋涎欲滴！其实，卖糖梨的几乎到处可见，就连当前的台北巿内，在西门町也有一家，但是个头儿有这么大的，恐怕除了
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河南开封并不是产梨之地，开封的梨子，都是从外埠运来的。好的梨子，在水果摊上零售；较比不利口的或看着不顺眼的，便由小贩们煑熟后，挑着沿街叫卖。梨子煑熟后，一个个摆放到一头有火炉的挑子上。炉子上，架一口铁锅，锅里有煑梨时的原汤——应该说是「原汁」——黏糊糊的稠浆，再加上白糖。放在锅里的熟梨，一半露出汤面，一面泡在原汤里，炉子里的火熊熊的燃烧着，锅里的汤也越煑越稠，越稠越黏糊，黏糊到「噗㗳！噗㗳……」地直冒泡。熟梨也早由黄澄澄的金黄色，变成赭红的猪肝色；再加上
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时届中秋，不禁想起了家鄕秋节应景的三大名果——梨、枣、杮。这三种果，在河南种植极为普遍，产量特丰，品质奇佳；尤其孟津所产的梨、陜州所产的枣、伊洛一带所产的杮，品质之佳，味道之美，馥郁芳香气味之醇浓，为甚多地产所不及。向有孟（津）梨、陜（州）枣、伊（阳、川）洛（阳、宁）柿之称，早已脍炙人口、名闻遐迩了。中秋节前后，正是梨黄、枣红、柿赤透熟的时候。山野陵坡、村前庄后、路旁沟边、河岸田埂、蔚成果林。但见荫郁繁茂绿色濶叶的果林树上，翠黄红赤鲜艶的果实累累满枝，大
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河南属于黄土平原，位置中原，土地肥沃，农产丰富，最主要的农产小麦，产量为全国第一，其余如小米、高梁、大豆、棉花、玉蜀黍、花生、红薯、瓜类、蔬菜等，均产量竖富；而果树以桃、梨、柿、杏、枣、李、花红、石榴等最多，不但产量极丰，品质亦最佳，非任何省地可以相比！现在谈谈我省的几种有名特产，使年轻的一代，能对故鄕增加一些认识和了解，固所愿也。一、灵宝枣子：河南遍地盛产枣子，又红又大，又香又甜，物美而价廉；今天我们在台湾所看到的进口枣子，相信都是长江以南的产品，果实
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米所不及，特异处为饭熟后，米皆竖立，别处米无法冒充，惜产区有限（约五、六百亩），产量不多，身价更为名贵。孟津名梨入口即化孟津县在洛阳北居邙山之阴，为武王伐纣会八百诸侯处，县境沿黄河，铁谢鎭为渡河入太行中条之孔道，汉光武帝陵即在附近，汉柏数干株，巨大苍郁，为观光胜地。县产梨儿，品质极佳，比砀山黄梨，莱阳鸭梨，亳无逊色。据当地人谈，孟津梨尙有一特点，为其他地梨无法冒充，即孟津梨在梨蕊处必藏一小蜘蛛，开花时即有，成熟时也不去，验之果然，眞造物之奇，令人难测！陜县
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主官，则系另备酒席，不在此例。五、安阳红梨故鄕豫北安阳所产的红梨，状为苹果大小，有细沙班点，状小肉厚，皮薄质细，水份多，味香甜，其隽永极耐细嚼品尝。生食止渴，疗心热。熟食为化痰，止啖，去喘之良药。做法：先将梨的上端，薄薄的削下一层，备作盖口之用，再把梨核挖掉，但勿弄破梨身，然后加入适量冰糖，放上梨盖，置于碗内，用文火蒸熟。色泽晶莹，气味香甜，使人闻之，垂涎欲滴。家鄕人凡患咳嗽痰喘，多服此品治疗。我在家鄕患咳时，也常服此物；服之神不神效，可谓良药「甜」口利于病
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