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故鄕豫北安阳所产的红梨，状如苹果大小，有细沙斑点，核小肉厚，皮薄质细，水份多，味香甜，其隽永极耐细嚼品尝。生食止口渴，疗心热。熟食为化痰，止咳、去喘之良药。做法：先将梨的上端，薄薄的削下一层，备作盖口之用，再把梨核挖掉，但勿弄破梨身，然后装入适量冰糖，放上梨盖，置于碗内，用文火蒸熟，色泽晶莹，气味香甜，使人闻之，馋延欲滴。家鄕人凡患咳嗽痰喘，多服此品治疗。我在家鄕时，也常为治咳之仙丹，服之无不神效，可谓良药「甜」口利于病。较次的梨，冬季煑熟，将沙锅置于
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提起河南孟津的特产水果，县民都能以西鄕柿子东鄕梨相告：「柿林点翠」为孟津八景之一，柿子之多，可见一斑。孟津西鄕柿品种甚多，其中佳品有三：一曰「雁过红」，中秋前大雁北来时成熟，每个五两上下，皮色红，故有「雁过红」之称。柿子采下洗净置之缸中，注入淸水（以能覆蓋柿子为度），以米糠、麦糠、锯末之类于晚饭后置于缸之周围燃之，天明五鼓即可取食或应市：皮薄水多，脆甜无比，放烘软吃，亦佳。镞去外皮制成柿饼，内部软红，外表现白霜，香甜可口，佐以香茗宴客，更为无尙佳品：向与
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河南开封并不是产梨之地，开封的梨子，都是从外埠运来的。好的梨子，在水果摊上零售；较比不利口的或看着不顺眼的，便由小贩们煑熟后，桃着沿街叫卖。梨子煑熟后，一个个摆放到一头有火炉的挑子上。炉子上，架一口铁锅，锅里有煑梨时的原汤——应该说是「原汁」——黏糊糊的稠浆，再加上白糖。放在锅里的熟梨，一半露出汤面，一面泡在原汤里，炉子里的火熊熊的燃烧着，锅里的汤也越煑越稠，越稠越黏糊，黏糊到「噗嗒！噗嗒！…」地直冒泡。熟梨也早由黄澄澄的金黄色，变成赭红的猪肝色；再加上
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蓊郁，盛产：麦、豆、黍稷米谷、棉、桑（养蚕）、芝蔴、花生、秫秫（高梁）、桃、杏、梨、枣、花红、石榴、柿子等之属。谚云：七月荄桃，八月梨，九月石榴粒似火，十月柿子上满集（其实石榴八月节，柿子九月重阳，已下摘应市）。杏吾鄕菓树中，以杏子成熟最早，有麦黄杏，干壳杏、面糊杏、靑皮甜（皮淸肉黄、蜜甜且香）、枇杷杏（俗语羊屎蛋之杏）、橄榄杏、脆皮輭、关公脸（红中有杂面星点），扁翠杏、玉面如（又名观音相）、荄桃酥（松輭微有荄桃味）黄梅猜杏、秋银铃杏等等。桃桃有五月红、小平
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连日以柴薪之忧，思食糖梨，遂想起了当年开封大相国寺的甬道两旁，所卖的糖梨来。我十六岁的那年，随同学校的旅行团去泰山，及开封的大相国寺，这两处均使我各发现了一项我爱吃的东西，一是泰安的牙枣，一就是大相国寺门口所卖的糖梨。在大相国寺的门口，甬道两旁，约有七八个卖糖梨的摊子，而且皆是大锅沸腾，香气四溢，梨儿个个都比拳头儿还大，煑得透明晶亮，实在令人看上去馋涎欲滴！其实，卖糖梨的几乎到处可见，就连当前的台北巿内，在西门町也有一家，但是个头儿有这么大的，恐怕除了
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提起河南孟津的特产水菓，县民都能以西鄕柿子东鄕梨相告：「柿林点翠」且为孟津八景之一，柿子之多，可见一斑。孟津西鄕柿子品种甚多，其中佳品有三：一曰「雁过红」，中秋前大雁北来时成熟，每个五两上下，皮色红，故有「雁过红」之称。柿子采下洗净置之缸中，注入淸水（以能覆蓋柿子为度），以米糠、麦糠、锯沫之类于晚饭后置于缸之周围燃之，天明五鼓即可取食或应市，皮薄水多，脆甜无比，放烘软吃，亦佳。削去外皮制成柿饼，内部软红，外表现白霜，香甜可口，佐以香茗宴客，更为无上
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河南开封并不是产梨之地，开封的梨子，都是从外埠运来的。好的梨子，在水果摊上零售；较比不利口的或看着不顺眼的，便由小贩们煑熟后，挑着沿街叫卖。梨子煑熟后，一个个摆放到一头有火炉的挑子上。炉子上，架一口铁锅，锅里有煑梨时的原汤——应该说是「原汁」——黏糊糊的稠浆，再加上白糖。放在锅里的熟梨，一半露出汤面，一面泡在原汤里，炉子里的火熊熊的燃烧着，锅里的汤也越煑越稠，越稠越黏糊，黏糊到「噗㗳！噗㗳……」地直冒泡。熟梨也早由黄澄澄的金黄色，变成赭红的猪肝色；再加上
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周玉珍现年六十二岁，河南省伊川人。系河南省曲剧团领衔主演，国家一级演员，著名曲剧表演艺术家。现任曲剧研究会理事，洛阳海内外文化交流协会名誉会长，河南省政协委员。她自幼秉赋优异，聪慧过人，又生於梨园世家（其父为曲剧老艺人，著名琴师周易谦先生），堪称得天独厚。五岁随父习艺，在父亲严格教导下，未满三年，竟因主演《云楼会》一举成功，获得《八岁红》美誉。成年后，为了个人艺术之精进和谋求曲剧艺业的发展，不辞一切辛劳与艰困，广求名师，博学众长，汲取各剧种各名家的优点
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时届中秋，不禁想起了家鄕秋节应景的三大名果——梨、枣、杮。这三种果，在河南种植极为普遍，产量特丰，品质奇佳；尤其孟津所产的梨、陜州所产的枣、伊洛一带所产的杮，品质之佳，味道之美，馥郁芳香气味之醇浓，为甚多地产所不及。向有孟（津）梨、陜（州）枣、伊（阳、川）洛（阳、宁）柿之称，早已脍炙人口、名闻遐迩了。中秋节前后，正是梨黄、枣红、柿赤透熟的时候。山野陵坡、村前庄后、路旁沟边、河岸田埂、蔚成果林。但见荫郁繁茂绿色濶叶的果林树上，翠黄红赤鲜艶的果实累累满枝，大
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河南属于黄土平原，位置中原，土地肥沃，农产丰富，最主要的农产小麦，产量为全国第一，其余如小米、高梁、大豆、棉花、玉蜀黍、花生、红薯、瓜类、蔬菜等，均产量竖富；而果树以桃、梨、柿、杏、枣、李、花红、石榴等最多，不但产量极丰，品质亦最佳，非任何省地可以相比！现在谈谈我省的几种有名特产，使年轻的一代，能对故鄕增加一些认识和了解，固所愿也。一、灵宝枣子：河南遍地盛产枣子，又红又大，又香又甜，物美而价廉；今天我们在台湾所看到的进口枣子，相信都是长江以南的产品，果实
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