文章浙江名產

来源期刊：《浙江月刊》第1卷 第3期　 作者：王杰謀　出版时间：1968-09-15
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可谓是杭州菜之代表，据说，西湖醋鱼的烹调法为宋氏五嫂所手创者，故又名「五嫂鱼」。其做法是先把淸水煮沸，随即置入剖洗亁净的鲜𩽼鱼，待半熟时捞出，另加糖醋等佐料调和；趁热上桌，味淸而膄，鲜香滑嫩。做醋鱼的要诀，是在生鱼置入沸水后至舀起来之间，时间要把握准确而恰到好处，舀起过早，鱼是生的，不能下箸，如舀起过迟，则鱼肉粗老，风味全失。昔日杭市延龄路天香楼菜馆以西湖醋鱼称名，但如纯吃醋鱼则应该到西湖上的楼外楼。岳王墓前面的「杏花村」早在民国初年，即以醋鱼驰名；迨