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  • 文章蓆包飯

    来源期刊：《大埔會刊》 第18期　 作者：陳湧濤　出版时间：1981-12-30
    关键字： 席包饭 材料与做法 口味特色

    某日與同鄕會張理事應天兄及海外歸僑閒敍家常，談到台灣生活富裕，經濟繁榮，在吃的方面，雞鴨肉魚已不是上品，大家所喜愛的在珍奇的海鮮，就如台北市言，觀光大廈林立，飯店酒樓擧目可見，偶有嫁娶喜宴，必須月前預訂酒席，而菜單上不下十餘菜餚，但所謂全雞全鴨蹄膀獅子頭之類已不復多見，我們閒談至此，忽想起以往常吃的也是客家人常吃的蓆包飯，我們凝思刹那，不禁懷思古之幽情。蓆包飯始於何時，固無從稽考，惟廣東東江一帶的客家人，無論學生，樵夫、工人，脚夫。終年累月多吃蓆包飯，這...

  • 文章如何做牛肉丸

    来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：楊達曼　出版时间：2010-12-01
    关键字： 牛肉丸 烹饪材料 厨具 做法步骤

    丸子用的网漏杓。5、煮丸子用的锅子。6、有漏洞的镂子，装丸子用的。7、电风扇。做法步骤如下：1、先把牛肉用机器切片，切好后用冰块冰凉。因牛肉丸的绞肉高温揑出，将来吃起来会感到硬且吃起来也没弹性。2、之后将肉片放入牛肉丸绞肉机器内搅，搅时保持绞肉在10℃左右，并把配料慢慢适量放进去，一边搅一边放，并不时要加入碎冰（保持绞肉的冷凉度），直搅到乳化为止。3、搅完后捞倒入盆中，要尽快揑，揑好后先投入冷水中使凝固，然后入热锅汆烫。4、捞起要放入热水锅中用中小火烧煮，等

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