文章鲁西北的旋饼

来源期刊：《山東文獻》第9卷 第2期　 作者：昭晴 　出版时间：1983-09-20
关键字： 鲁西北 面食 旋饼

我们都知道以面做成的食品甚多，除了包子、馒头外，只「饼」一项即有多种，如烧饼、馅饼、千层饼、大饼、锅饼、薄面饼、荷叶饼、肉饼等，而故鄕（山东西北部恩县）及沿运河一带之武城，河北省之故城等地之「旋饼」，在他处则甚少见。「旋饼」在他处少见之原因，除了做法之技巧外，与燃料也有关系。而从事此种手艺者多为河西人（运河以西，河北省之淸河等地），工具有两个，前面是小铁鏊子，后面是一平底锅（两者直径不过一尺），均在地面修筑之炉灶上，高不过二尺，做饼者即坐在地上，一面添火