文章虎門焗蟹餅

来源期刊：《嶺南特訊》 第334期　 作者：文／馮靜 陳曉燕 圖／李宗澤　出版时间：2011-10-01
关键字： 虎门焗蟹饼 地方美食 食俗专家 招牌菜 制作方法

那才是「宝物沉锅底」，是最香最好吃的。据说，以前家里最年长，或最小的成员才有资格享用这一美味呢。「今生」：厨师招牌菜丰盛海解酒楼是虎门当地的一家老字号食肆，已经经营了十多年，焗蟹饼就是其招牌菜之一。做蟹饼最重要的是食材的选择。如果喜欢鲜味一些的，可以选择水分充足的水蟹，如果想吃多一些蟹肉的，则可以选择肉蟹。除了蟹以外，还要用肥猪肉粒、瘦肉茸、鸡蛋、薄荷叶作为辅料，干葱茸、蒜蓉、葱白茸和鸡精等作为调味料。制作蟹饼的方法看似很简单，把蟹处理干净之后，和上述配料