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  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第125期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-01-01
    关键字： 川菜谱 鱼香腰花 春卷 宫保鸡丁 年饭

    茶匙、鸡蛋一个、味精少许。「做法」：猪肉去皮斩碎，并加入葱、姜、太白粉、同斩，再加入鸡蛋味精酱油、盐调和，鸽蛋煑好去皮、火腿、干贝、切丝、粉丝发过、菜心、红萝卜去皮切圆片、冬菇切圆片、上汤一大碗放锅内，加入菜心、红萝卜稍煑，再加入鸽蛋、火腿、干贝、冬菇粉丝、一同煑开，即将斩好之碎肉握在左手，从手虎口处、挤出碎肉、用右手食指拨入锅中变成肉圆，（也可用小匙团成肉丸）两滚肉丸浮起，即可倒入火锅内上棹，并配以各样生菜，随吃随加。家鄕吃团年饭的日期，各家有不同的约定

  • 文章团年饭一席

    来源期刊：《四川文献》 第149期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-01-01
    关键字： 团年饭 四色冷盘 糖醋排骨 炒猪肝 材料

    梅花送腊，春生大地，又是一易寒暑，虽国事方艰，然光复有日，除夕隹节、萱、谨提供年饭一席，为诸鄕长拜年，并祝平安、吉祥。四色冷盘1.腊肉（腊腿肉瘦肉、猪肝、舌、肚、心，及鸡鸭肫肝均可。）2.香肠（或卤菜醃鸡鸭均可）3.醉虾「材料」活虾十二两，高梁酒两小杯，糖一小匙，酱油二大匙，蒜泥一小匙，嫩姜末一小匙。「做法」先时虾洗漂，使其吐净泥沙，放入碗中，倒酒盖好，另用一小碗，将酱油、糖、姜末、蒜泥调入，吃时浇粘均可。4.凉拌三丝「材料」红萝卜二条，小黄瓜二条，蜇皮

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