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嵊泗诸岛均有野生紫菜可供采食，其色泽乌黑光亮，营养丰富，鲜美，是人工养殖紫菜所无法比拟的。在嵊泗，紫菜主要用于做汤，置一盆或碗，扯一些紫菜，放上香油或熟猪油，以及盐和葱花，用沸水浇泡，即成鲜美之汤；也可做紫菜蛋花汤，即先在锅内倒人适量素油，加水，打入一二只鸡蛋或鸭蛋，尔后再放紫菜与葱花；还可以紫菜烧年糕汤，紫菜下面条，均极为鲜香可口。野生紫菜的采集、加工方法，一种是用小铁丝帚打探，即用细铁丝扎成帚状，将礁岩上的紫菜打下来，返家后用清水漂洗，间杂其中的幼螺
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本刊本期出版之日，预计在于农历已酉年腊鼓紧催声中。囘想昔年此时，在家鄕有一个最有趣，最享受，前后有半个月的辰光，可以热閙的节目——吃年糕汤。如今客居异地，一切从简，重以国仇家恨，时萦心头，我想旅台同鄕们，恐大多数无此心情擧办年敍来点缀年景了！「此情可待成追忆，只是当时已惘然。」执笔至此，不胜唏嘘！敝邑（鎭海）习尙，农历过年，家庭中办年夜饭者，可说绝无仅有，惟谢年之后，请人吃年糕汤，则为必不可省的例行公事，你请我，我请你，吃来吃去，大吃特吃。至于环境十分
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饭·年糕汤浙江境内的年俗，大同小异，但宁波对于「谢年」，特别隆重。腊月间，择日「掸尘」——永嘉一带称为「涤尘」——全家动员，把住处上上下下，一切用具，淸洗得乾乾净净，然后和亲友邻舍们约期「谢年」，欢聚一堂，吃一顿「年糕汤」，表达诚挚亲切的睦谊；这眞是温馨甜蜜的一晚，老式人家，谢年时使用的方桌祭器，是要用糖水来淸洗的。「谢年」的仪式是祭「年神」，年神神祃，供在堂中太师椅上，旁置贡香、元宝、旗杆、太福；椅前放琴桌，上供香茗三杯，细点四盆、及烛台香炉；琴桌前品字形排
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一周间，年俗纷呈，多彩多姿。况我国地大物博，历史文化悠久，各地对过年均视同人间盛事。备极隆重，风俗方面虽多大同却仍有小异。我想家家户户对「掸尘」是免不了的，所谓「掸尘」就是淸洁大扫除也。居住环境弄干净后再张罗穿着方面，然后再搞「吃」的，总之，一切的一切似乎都在衣、食、住三项民生层次上打圈子，因之，年俗所加给鄕人们身上的是一阵忙碌，一阵兴奋，接着是一股殷望。㈢最难忘情「年糕汤」诸多的家鄕年俗中予我印象最深的便是「谢年」。那揉合了虔诚，尽欢，甚至人世间万千底温暖
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年糕结冰，否则年糕内会起层层的细片，就不好吃了。也有把年糕切成薄片风干称为年糕干的，食时也和新鲜年糕一样。可见，做年糕确是主妇们在过年时最忙的一件事。但是孩儿们则为之大乐，不但可以吃年糕团，而且还可以要求年糕师傅用年糕团做各种动物，最普通的是白兎。从中店里购来红豆，镶成白兎的一对红眼睛，维妙维肖，孩儿们可高兴了。吃年糕汤也许是宁波人特有的风俗。为了感谢神的保佑和祖先的荫庇，家家户户都于除夕前数天各以水果、京果、年糕、五牲、香烛等祀神及祖先，时间都在夜间，谓之
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四、难忘儿时过年搓汤圆做年糕每年过年，必想起家鄕的汤团（宁波汤团的团不加米字）和年糕。宁波年糕，世界驰名。食品名字带有「年」字者，好像绝无仅有。由此可见，宁波人过年要比别的地方讲究。年糕的来源，一定有它出典（就像传说月饼与朱元璋起义有关；粽子又与屈源和洎罗江相牵连），但手边无资料可查，就略而不提。有朋友去宁波，因闻名特别去吃年糕，觉得滋味不如这里永和大陈年糕。也许人类有第一口味先入为主的习性，好像妈妈菜口味天下第一相同。事实上，有人从慈谿外婆家带回水磨年糕
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企盼来年脱离苦难，有幸发财，就把「烤麸」、「脱苦菜」、「如意菜」、「元宝」等吉祥名称，赋予一些原本普通平常的食物，表现出一种自我安慰的微妙心理。旧时春节（正月初一），宁波人的早餐多吃「新年汤团」，意为「团团圆圆」。鎭海等地的大户人家都习惯吃红枣汤或桂圆汤，意为「烘火得早（枣），富贵（桂）团圆」。宁海人吃新煮米饭，含意「新年大吉」，并全天素食。余姚人则吃豆茶，即用赤豆加汤团、年糕、糖煮食，意为「头头（豆）顺流」，「团团圆圆」，「年年高（糕）」。余姚人吃饭时
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