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  • 文章閒話維揚早點

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第2期　 作者：李漢昌　出版时间：1977-08-10
    关键字： 扬州茶馆 早点 干丝 点心 面条 包子 蒸饺 烧麦

    扬州茶舘主要是供应早点。因取取材讲究，烹制技术高妙，早已驰誉全国。当顾客入座泡茶之后，早点的供应，便开始分干丝、点心、和面条等三道，逐次向顾客陈送。干丝，是早点中的第一道。干丝有汤煮和干拌。干丝的制作，宜以未提过豆皮的原汁豆浆，先制成大块豆乾，再由厨师精工切成细长均匀的干丝，才能达到其他应有的标准。茶舘中的干丝，便是依照这种标准所特制。故其品质柔润有筋，当厨师取用时，因那些干丝预先大批备浸水中，为挤掉干丝上的水，便随手狠狠一抓，但无论怎样用力，都不会

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第139期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-03-01
    关键字： 四川 菜谱 榨菜肉丝 榨菜肉丝汤 涼拌榨菜豆干丝

    姜丝、榨菜丝同炒几下，将炒过的肉丝倒入锅中，并放综合调料兜匀，即可铲入盘中，洒上葱丝，及花椒粉上棹，吃饭拌面待客下酒均宜。二、榨菜肉丝汤「材料」瘦肉四两（以里肌较佳），榨菜一两，冬粉一把，酱油一汤匙，葱、姜末、盐、味精、胡椒粉、白太粉蛋靑、麻油少许。「做法」肉切片入酱油太白粉蛋靑、榨菜切丝，冬粉用水泡过。高汤一大碗（开水也可）烧开后，将肉丝及榨菜、姜末、同时放入开几滚，加盐、味精、胡椒粉调味，盛入盆中，放麻油、葱花上棹。三、凉拌榨菜豆干丝「材料」榨菜二两、豆

  • 文章紅燒划水套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第451期　 作者：李梅仙　出版时间：2006-10-01
    关键字： 香菜拌干丝 材料 做法 概述 菜谱

    一、香菜拌干丝材料：香菜2两五 香豆干8片 花生仁2两调味料：盐½茶匙 糖1茶匙 醋1茶匙 麻油½茶匙做法：⒈香菜摘除老茎及根，清洗后，沥干水分，切成3公分长段。⒉豆干过烫，切细丝。⒊取一大碗，置入香菜、豆干丝及调味料，拌匀后，撒上花生仁拌一拌，即可。

  • 文章青田鄕土美食

    来源期刊：《青田會刊》 第88期　 作者：秋楓 杭蔚 　出版时间：2003-06-01
    关键字： 青田 泥鳅钻豆腐 卵丝酒 蒸米干

    许多农民自酿黄酒，自养鸡鸭，只需买点红糖就可以了。泡制卵丝酒要掌握火候：若过热至沸点，易使黄酒蒸发，降低酒味；未到一定温度，则成蛋酒羹，其味会逊色一筹。当然，放鸡蛋也要适量，一般一斤酒放一二只为好。蒸米干蒸米干听来已经很久，生性怕热，火气上到嘴上到脸，于是牙疼脸生痘，此时外婆总爱说：「蒸点米干吧，吃了袪火。」其实看外婆弄一些平时在酒店里吃不到的土色土香的东西，有趣也好玩，有时也并不一定要为吃，做食物的过程本身也充满了乐趣。把米盛进水里泡，之后外婆支起蒸笼，把

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