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抗战以前,川南一带,多以土法榨油,执业者称为开油房。油房分为作房和门市,作房榨油,门市做买卖。作房用人:有打油匠,专司打榨。有赶碾匠,司炕原料,炒原料,碾枯面,蒸枯面,及踩枯等工作。有赶碾匠与看牛匠,一面做事,一面学习。作房设备:炕房一二间,系地楼式,下烧黄丹焦炭,炕花生、茶子、桐子等。以炕熟为度。窄漕大碾一座,用直一公尺许之大銕饼四个为碾滚,使黄牛拉动旋转,俾碾碎花生茶子等。经碾碎之原料,称为枯面。大灶大锅大甑一套,菜子须用炒熟后加碾,各种枯面,须加蒸
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