文章「吃的藝術」在昆明

来源期刊：《雲南文獻》 第1期　 作者：張和人 　出版时间：1971-12-25
关键字： 昆明 抗战后方 饮食事业 小吃菜馆 地方美食

的过桥米线，遍处焖鸡饵，（米做的饵，形同上海年糕而稍大）小锅卤面等……昆明大东门迤绥靖路的东月楼，楼上楼下，可以摆四十圆桌，枱布漂白，内外整洁，服务周到，数十年如一日。加上他的最拿手名菜四种：1.锅贴乌鱼，用火腿片夹乌鱼片油炸成圆块佐以小馒头，2.酱制鸡腿，3.椒麻鸡（冷盘）红烧鸡踪菌，有时也用虎掌菌或金钩玉兰片来代替变换，因为新鲜的鸡踪菌，要雨季才有生产的缘故。若遇有宴会，仍照其他大餐舘一样，备有味道极为鲜美蒸炒炖烤之类的大菜。排场虽不像万钟街的海棠春那么大