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  • 文章家鄉味河南扶溝蛤蟆虼蚪

    来源期刊:《中原文獻》第8卷 第8期  作者:秦公讓 出版时间:1976-08-25
    关键字: 家乡味道 小吃做法 面食

    家鄕河南扶沟,叫靑蛙的幼虫为蛤蟆虼蚪。每年入夏之后,我们家鄕有一种面食叫「蛤蟆虼蚪」,因为作成之后,与蛤蟆虼蚪很相似,所以这种面食取名为「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一个备用,其漏斗下面钻若干小洞,但粗细以小指为准。家鄕是以老圆胡芦作的。做法—将面粉调成糊,特别注意,不可太稀,也不可太稠,要适中,因为太稀到锅中不成型,太稠漏不下去。等锅中的淸水大开之后,将面糊倒在漏斗中,漏斗在锅上摇动,而面糊从漏斗的洞中漏锅中,每一个小面球有一个小尾巴,如同蛤蟆虼蚪在锅中

  • 文章家郷味河南南陽的漿麵條

    来源期刊:《中原文獻》第9卷 第7期  作者:陳七 出版时间:1977-07-25
    关键字: 南阳 小吃 浆面条 做法

    故鄕南阳山明水秀交通方便,是管辖十三县的行政区,南来北往推车担担都要经过此地,城里的吃食应有尽有,例如:五道庙的玉米仁、糊稠豆腐,县十字街的浆面条,红学门前的胡辣汤,白音堂的酱水面,鎭台衙门的小龙包子,察院街的狗屎饺子,(老板小名叫狗屎在南阳最有名),东隔壁也是最有名的长春轩卤肉,还有沿街叫卖的卤牛肉呀、烧鸡呀,想起只咽舌头。其中浆面条是夏天家家户户的午饭及晚饭,玆介绍做法如下:浆就是粉房做粉丝滤出来的浆水,粉房就把它一缸一缸的装起来叫人来买,浆有老浆

  • 文章昆明破酥包子

    来源期刊:《雲南文獻》 第7期  作者:滇省客  出版时间:1977-12-25
    关键字: 破酥包子 做法 传统小吃 地方美食

    包子是大众化食品,人人爱吃,处处欢迎。小笼包叉烧包北方菜包各地有各地风味,家鄕云南昆明,有种破酥包,这种包子蒸出来不但香美,且外皮似酥皮儿点心,酥酥软软的,掰开有层次,味道异于其他包子,制法颇似酥皮食品,不同的是制包子面粉要经过发酵。现将做法介绍如下:材料:中低筋面粉均可,约一斤半,猪油十两,糖二小匙,酵母粉一小匙,水二量杯,绞碎猪肉十二两,葱、姜、麻油、盐等调味料。作法:猪油融化俟凉后,倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖,俟

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