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  • 文章漫憶「食在廣州」

    来源期刊：《廣東文獻》第10卷 第2期　 作者：稚英　出版时间：1980-06-30
    关键字： 酒家 茶馆 饭店 小吃 家常菜 广州美食

    所及，略述梗槪，并各系以小词，俾作成「歌仔咁唱」。（粤语，像歌儿般唱也）。间杂以广州习用俗语，藉存本地风光，庶期引发读者更多鄕土情思，用励重光故土的壮志雄心。至于广州精美食品之繁多，五光十色，诚难遍予胪举，兹不过略述其一二而已。词曰（菩萨蛮）：广州美食驰名久，茶楼酒馆寻常有。妙品擅专家，独将巧手夸。价无分贵贱，丰俭随人便。小食每难忘，家常菜也香㈡酒家广州规模较大的酒楼菜馆，多以「酒家」命名。（与现时台湾之专供酒女陪飮者不同。）昔日之号称「大酒家」者，为南园

  • 文章《故鄉之食》豪啃三滾骨

    来源期刊：《嶺南特訊》 第344期　 作者：文：馮靜圖：藍業佐　出版时间：2012-08-01
    关键字： 三滚骨 猪大骨 进补习俗 猪骨粉 家常菜 地方美食

    「三滾骨」是用豬大骨煮出來的，啃起來別有一番風味。在有著秋季進補習俗的廣東人，如果怕吃羊、牛肉太燥熱，不妨就去洪梅鎮「啃」上幾根「骨」，原汁原味，滋補又全無上火之憂。「老字號」排檔吸引廣深食客早在一個世紀之前三滾骨就出現在虎門、沙田、洪梅等鎮村民的餐桌上，隨著時代變遷，上世紀的年代初，梅鎮梅沙村的村民們為了方便早點下田農作，常常在家煮幾根豬大骨（因當鮮肉是奢侈品，唯有睹骨價最便宜），或者用大骨下麵、粉，既快捷，又美味，還能為勞作提供足夠能量。隨後村口出現...

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