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十六 生炒玲珑松材料：猪心1个、大芹菜末3大匙、香菇末3大匙、荸荠3大匙、葱2大匙、姜1大匙、生菜10张、干细米粉半把。①料：胡椒粉1/3茶匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：蛋3个、太白粉2大匙。作法：1.猪心撕去外膜切成细末用②料拌匀醃10分钟，然后用温油过油（即泡熟）捞出。2.油3杯烧热后投下干米粉两面翻炸，炸松后即可盛入盘中。3.油2大匙投入香菇末、大芹菜末、荸荠末、葱姜末拌炒后，加入①料炒开，再倒入第2项的米粉翻炒
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五三、油焖双冬材料：冬笋2支、香菇1两半、青江菜半斤。①料：盐茶匙、酱油2大匙、糖1大匙、味精1/2茶匙。作法：1.冬笋去外壳、削除笋头上的厚膜，然后切成滚刀块，香菇用水泡软切除香菇蒂备用。2.青江菜切除叶，留下菜心用开水加盐川烫，等菜心略软后，即可捞出冲凉排入盘中备用。3.油2大匙烧热后倒入笋块翻炒，然后加入①料及水（水须满过笋块），用小火煮约40分钟后再放入香菇同煮，待汤汁已略干时即可淋上少许麻油盛入青江菜的盘中。
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六二、金钱饼材料：茄子1条、绞肉4两、荸荠4粒、葱末1大匙、姜末1大匙、生菜数片。①料（醃肉料）：盐½茶匙、蛋1个、胡椒粉味精各少许。②料面粉半杯、发粉半茶匙、蛋1个、水适量、油1茶匙。作法：⒈茄子以双燕刀法（一刀连，一刀切）切妥，略泡水后即可捞出沥乾，然后在连刀处撒上干太白粉备用。⒉荸荠拍碎同绞肉、葱、姜末一起拌入①料仔细搅拌成饀；此外将②料调成面糊备用。⒊每片茄子夹入肉饀再沾裹面糊，用热油炸成金黄色即可捞出。
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六四、碗豆鬧雞材料：雞胸1個、碗豆仁1杯、蔥薑末各1小匙。①料：蛋白1個、鹽⅓茶匙，胡椒粉、太白粉各1大匙。②料：鹽⅓茶匙、味精麻油各少許。作法：⒈雞胸去骨取肉，肉先片成片再切成細絲用①料醃15分鐘過油備用。⒉大匙油燒熱，倒下碗豆仁拌炒，然後加入肉絲、葱、薑末及②料一起翻炒數下即可。
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五六、果球蝦仁材料：蝦仁10兩（鱸蝦或草蝦）、水果球1杯、沙拉醬4大匙、奶水1大匙、乾玉米粉半杯。①料：酒1茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉、蛋白半個、葱段少許、薑片少許、太白粉1茶匙。作法：⒈蝦仁抽去沙腸後，用1茶匙的鹽抓洗沖水並瀝乾水分，再以①料醃泡15分鐘；另用乾玉米粉將醃過的蝦仁一一沾上乾玉米粉。⒉將沙拉醬調入奶水備用。⒊油4杯燒熱後，投入沾滿乾玉米粉的蝦仁炸至呈金黃色撈出，然後另用一乾淨的鍋燒熱，倒入調好的沙拉醬及炸好的蝦仁拌匀即可熄火，最後將水果球倒入略拌一下即成。
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五五、生菜虾松材料：虾仁12两、荸荠3粒、葱末1大匙、姜末1大匙、生菜12片、油条1条。①料（醃虾）：盐⅓茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许、蛋白半个、太白粉1大匙、葱姜水1大匙。②料：盐¼茶匙、胡椒粉、麻油各少许。作法⒈虾仁洗净沥干水分并刹成小粒末状，然后用①料醃10分钟。⒉生菜修剪成圆形，洗净沥干备用。⒊荸荠切碎末，另外油条切成段用热油炸一下捞出，放入盘中略压一下。⒋虾仁粒过油捞出，另用2大匙油先炒荸荠、葱、姜末，然后倒入虾仁粒，再快速加入②料拌炒均匀。即可
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材料：茼蒿菜半斤、豆干4块、红辣椒1支。①料：盐1/3茶匙、糖半茶匙、醋半茶匙、麻油半茶匙、味精少许。作法：1．茼蒿菜清洗干净，豆干先切成丝再改刀切成末，红辣椒也切成末状备用。2．水半锅烧开，先在水中加盐1茶匙，再投入茼蒿川烫一下即捞出，用水冲凉挤干水分并切成细末；豆干也在开水中川烫一下捞出，然后一同拌入茼蒿末、①料，最后放入红椒末即成。
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