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搅打的程度不够，或者盐少了一点，要继续再搅打或加盐就好了，将所有鱼浆搯挤到完，大槪每一斤鱼可挤成三四十个圆子，此一般的做法，在我鄕多不加蛋白和太白粉做成的，更是细嫩之至，纯鱼的口味是最好。煑汤1.用原来刮取了肉的鱼头尾翅，煑成膏汤。2鸡子或猪肉现成有的汤也可以用，把汤煑滚沸，用铁漏眼瓢，将鱼圆搯下汤内，在锅中轻搅两转，就乘在碗中加酸醋一大匙、酱油一点：此菜在我鄕亦最名贵，不过做法要有细致的经验技术，配合洽好的作料，否则圆子沉而不浮，散破不聚，甚至老硬不嫩
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三、羅宋湯材料：牛腩一斤、包心菜¼棵，洋芋一個，番茄二個，洋葱½個，香葉二片。調味料：鹽一茶匙。做法：⒈牛腩整塊入開水鍋（水需蓋過肉面）川燙一下，取出，沖涼，切塊。⒉取一湯鍋，加水十杯，並放入牛肉塊、香葉，煮約一小時。⒊包心菜洗淨，切小塊；洋芋去皮，切片；番茄切滾刀塊；洋葱切絲。⒋鍋中加油二大匙，燒熱，爆香洋葱及番茄。⒌將⒋倒入牛肉鍋中，再加包心菜及洋芋，續煮一小時，至肉酥菜軟。⒍起鍋前，加入調味料拌匀即可。老師的叮嚀：※牛腩整塊入開水中川燙，可去血水，並...
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「月是故鄕明」，還應該說：「菜是家鄕香」。這也許是人不忘本吧！我認爲只要有點像家鄕味的菜，都是好吃的。因爲在我的感覺上，牠有種特殊味道，不是任何名菜所能比擬的，那就是因爲帶有濃重的鄕思和鄕情。我自結婚後，卽脫離伙食團式的生活，自家做飯吃，總是喜歡思惟着吃家鄕味。離家時還小，根本不會做，只是想着那個樣子、味道，以「嚐試錯誤」式的試着來。所幸我妻張素琴女士，她是碭山人，飮食方式無異，一有空就討論、試做家鄕飯，先從簡單的做起，如雞蛋蒜、焦餅、芝蔴鹽、烙饃、熗綠...
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：荔浦扣肉的豬肉在處理好切片後，尚需用蒜茸、南乳、花椒、八角、老抽、糖等調味料拌勻醃三十分鐘後再與芋頭依序排入蒸碗中，蒸時可在上面放靑蒜片一起蒸味道更佳。
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離鄕三十年，長念故鄕「味」民以食爲天，飮食男女，人之大欲存焉！人生四大基本需求，確以「食」爲第一，我也不會例外。尤其我更具有偏食習慣，對於其他衣住行，都可隨便，惟有吃的一項，卻特別嚴苛，總覺得自小吃慣的東西，特別喜愛。記得民國三十七年五月，因偶然的機會，到臺灣省政府衞生處工作，當時一切都感到新奇而有趣，只是吃不慣臺灣菜。還記得有一次江蘇省立上海中學校友會在桃園聚會，由當時新竹縣長鄒淸之校友設宴招待，雖然水陸雜陳，羅列滿桌，但卻感無下箸處，結果只勉強吃了個...
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又是一年的歲末，農曆過年乃是家家戶戶最忙碌的一件大事。除舊佈新，整理房子內外，替家裏大小添置新衣，主婦最傷腦筋的莫過於準備年菜。每到十二月來臨，就要開始張羅醃製臘肉、灌香腸之類等。到了年前一星期，更是忙得不可開交。此時原本就擁擠不堪的菜場，更是水洩不通寸步難行。爲了要使家人過一個快樂舒適的年假，身爲母親的，無不打起精神，興高彩烈的忙着搶購年貨。說的也是，平日先生們終年爲賺錢養家而勞累，孩子們又爲求學而勤奮不懈，好不容易盼到過年，這才有一個較長的假期，都希...
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——是非成敗轉成空，青山依致在，幾度夕陽紅——説三願農曆新正初一，由南臺灣佛光山寺渡歲後北返，安抵寓所，卽撥幾次電話向平輩親友拜年。這是我每年的慣例，但也有一個原則：向長輩賀春節必親詣府邸，按寧波規矩，叩頭如儀，至於平輩方面就以電話了事矣。幾十年下來，耆老尊長相繼凋零，越拜越少，由幾十家而十幾家，由十幾家而迄今僅存三五家，慢慢地不知不覺間自身將成「耆老」了，歲月催人，眞是誰也無可奈何！在電話中拜年，雙方互道恭喜之餘，心中常在思索；究竟喜從何來？恭祝的又是...
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目前有不少人家煮菜已主張不放味精，當然能做得到是再好不過了，不必再爲貪一時之口福而耽心受怕。專家的說法，味精內含鈉吃了有傷人體，如今社會在進步，政府對民生的切身問題，無不設有衞生機構在專責硏究和管理，故這一類的問題可說是層出不窮時而有之，譬如近日熱門話題猪肉外銷日本被稱含抗生素一事連帶着內銷毛猪也同樣的受人注意，又前不久報上所發表，市場上的蔬菜殘留農菜量過高！油條食麵等摻有硼砂，一下子又是糖果的添加人工色素不合標準，以及早年因醬油含防腐劑化學成份，而使大...
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借問佳餚誰家好，吃客笑指狀元樓。話說「寧波狀元樓」創始於民國三十六年十二月八日，座落在臺北市中正路，（今改爲忠孝西路）右面鄰近中央日報社，左邊毗連勵志社（招待所），該樓係前日產之大中華旅館，全用上材檜木建造二層式房屋，雖無彫樑畫棟，却亦古樸典雅，又因洗刷潔麗一塵不染，檜木透發芬芳幽香之氣，別具高雅風貌，負責人李如福鄕長，勤奮踏實，經營有方，他爲人原則做到實事求是童叟無欺，以道地浙寧名菜爲號召，取新鮮衞生營養爲己責，並自上海禮聘江浙名厨師有宣小炳、楊阿康、...
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的江西文人武将，如陶渊明，朱喜、文天祥、汤显祖等，我又一一地介绝给他们听。大哥等亦觉神彩飞扬。第五层与第六层是中通的，副厅有许多处卖各种纪念物，登上顶楼，有古戏台正穿着古装在演奏古乐器，因时间不许可，未予欣赏，走出回廓，俯视四周上下，如同乘风登天的感觉。道侄公司经理请我们午餐，其住宿的公寓，有客厅，卧室、厨房，虽空间不大，在大陆算是不错的了，其夫婿，英俊潇洒，乐观善谈，纵论天下事，倍觉亲切，家乡菜味也特别口爽。道春的老师赵一亭乡长也在寓所请我们用晚餐，满桌的菜肴
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