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江湖頭鄉人對於鬚髮蓬鬆，鶉衣百結，面目汚垢之人。都寄以同情與憐憫，祇要不偸扒、不詭詐，凡明求善討，認爲尙算是正途，不會鄙視。城鄕間恒見其沿門托鉢，大都樂施而不吝嗇。如婦幼老弱，謂之「討飯丐」。男性年事較長，稱爲「江湖頭」，像有組織、有幫規？肩揹一條白布袋，嘴上均啣着一枝短且粗旱烟管，手指燻得若鷄脚爪般，黃中泛黑。炎夏則手握葵草扇，隨貨輕搖，意態閒適。彼儕固耿於逸樂，不思進取。可是不乞食殘羮剩飯，宛如不飲盜泉，不食「嗟來之食」？居無定所，經常以寺廟作棲身之...
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遠遊在外時，故鄕的美食猶如家珍，對人一一道來，頗爲榮光，獨自細細囘味，也倍感親切。不知根在銀嘉善的遊子在異地他鄕懷戀故土的哪些美食，是汾湖蠏、大河蝦，還是八珍糕、善釀酒？在我看來，那些自家做的美食更別有風味，也格外令人懷戀。一、糯爽香甜的塌餅一年四季，節日一個連一個，一個節日有一個節日的美食。元宵節的湯圓，淸明節的靑糰子，固然香糯甘甜，卻都不及立夏的塌餅。塌餅也以糯米粉爲主，因摻入了少量的麥芽粉，儘管粉團揉至爛軟，還揉進煮熟的翠綠柔韌的「田預頭」（一種草...
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前淸同治的時候，在嚴州嚴東關有一家名爲賓樂園館子店，店主姓錢，燒得一手好菜，最拿手的是「淸燉鴨」。有一年，嚴州來了個姓黃的新知府。他到任後頭一件事，便是打聽嚴州的名產。當他聽說賓樂園的「淸燉鴨」味道特佳時，忙吩咐手下的人去取「淸燉鴨」來下酒。這菜香嫩可口，以致知府吃上了癮。當卽傳話給老闆，逢每月十五給本府送一只「淸燉鴨」來，老闆無奈只好遵命。又到一個十五，錢老闆夫婦一早忙着揀殺鴨子。碰巧正逢鴨子換毛，黑絨毛粘在鴨皮上，怎麼也拔不乾淨。怎麼辦？老闆娘急中生...
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政府開放大陸探親後，我囘到故鄕紹興，很想把幼時喜愛的食品作一囘味；豈知在這短短的數十年間，多半己變味或停製，只在咸亨酒店買到一味「五香豆」，尙差强人意！茲將在下昔日所嗜的食品略列如後：一、佐餐食品㈠醉方、棋子腐乳、臭腐乳醉方、棋子腐乳、臭豆腐，都是豆腐的再製品。醉方爲四方盈寸之豆腐方塊；裝成後，呈黃色，罐裝，啓罐酒香撲鼻，其味鮮美，有加辣與不辣兩種。棋子腐乳。如鈕扣大，亦方形，成品呈灰色，味美勝過醉方。臭腐乳形同醉方，成品呈灰黑色，開罐後卽臭氣四溢，掩鼻...
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家鄕美食，林林總總，實在難以屈指計算。我們離開家鄕，已經將有半個世紀，對家鄕種種，都有一份無盡的依戀與囘味，尤其對家鄕的美食，想起來就會垂涎三尺。去年曾囘鄕探親，除享受到親人久別重逢的那份歡樂，同時也嚐到了具有眞正家鄕獨特風味的美食，至今令人難以忘懷，相信每位離鄕背井在外的遊子，都會有這種深切的感觸！雖只短短的逗留，却天天大快朶頤，使這等候數十年來，朝思暮想的一張饞嘴，就一下子獲得了滿足，大叫過癮不巳，從這些美食中，在此要値得特別提出來的，就是烏米飯與黑...
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浙江東部的奉化市是——風物盛名的好地方，當地的民情習俗堪具一格，其地方名菜、名點頗有聲望，民間歷來傳統名菜滿多，羅列起來一大堆，筆者這裏不一——繁文縟節的介紹了。其中綜合起來有三大名菜：醬烤豬頭、芋艿燒鴨子、烏狼鮝烤肉。在這三大名菜中，尤其醬烤豬頭更是被奉化當地人備受推崇、稱贊。醬烤豬頭是奉化大眾風味名菜，被稱爲『縣（市）寶』之一，它與芋艿頭、烏狼鮝、千層餅齊名。談起醬烤豬頭，據說它還有着悠久的歷史，迄今一直家喩戶嘵在奉化民間傳頌。相傳明嘉靖年間（公元一...
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米是我國人的主食，米的種類繁多，近年來經農業專家們的不斷研究，發展出很多的新品種，不但增加產量，改良品質，縮短種植時間，還能使稻谷適應各種環境的栽培，眞是造福人類很大。米煮飯大槪有燜、蒸、炊三種方法。燜：是把米和適量的水一起入鍋不留米湯燜熟，這種燜出來的飯，軟硬度依各人喜好自由控制，是飯中的雋品。蒸：是把米入鍋煮至七八分熟，用笊籬撈出，倒入罇裡隔水蒸熟。這種飯最不好吃，淡而無味，不過所留下來的米湯大有用處，如加入蕃薯絲或瓜菜煮熟，就成爲美味可口的粥了；或...
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六、燒餅燒餅雖然近似麥餅，但一般家庭是不會做的，只有在縣城幾處熱閙的路邊燒餅攤上才有賣的，鄕下地方只有到了廟會演戲的時候才有，小村莊雖有廟會還是沒有賣的。燒餅的外表類似麥餅，實際上是不一樣的，塌的工具不是一般尖底的鍋，是平底的鏊盤，燒的燃料是木炭，不是一般燒的龍枝、樹毛等燃料，塌燒餅先要把炭火「生」好，炭火是放在一口墊满草灰的尖底鍋裡，先壓實草灰，再舖上「生」紅的炭，再把炭火壓實，如果炭火太「旺」時，要放置一片白鐵皮蓋住火苗，以免燒餅塌焦了，炭火的四周各...
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兒時的情景，似乎歷歷在目，雖然經過了一甲子的歲月，總是難以忘懷，撫今思昔，就記憶所及，略擧三則，藉表思鄕之情而已，還請吾邑先輩有以指正。一、圍爐取暖談火爐吾邑入冬以後，往往遭遇嚴寒，外出時兩耳紅紫發腫，耳緣還會生凍瘡，鼻尖也會凍得發紫，所以有的人外出時，要戴上耳套，甚或戴上套頭帽（猴兒帽祗露出兩眼），藉以禦寒，兩手亦會凍得發僵，兩脚的後跟，亦會生凍瘡。當此苦寒，眞要墮指裂膚，苦不堪言，所以如無要事，躱在家中，不願外出，早晨小孩們總是喜歡躱在棉被裡，不願起...
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飮食文化隨着地域不同、歷史時代不同而有所創新和發展。中國人之能吃善吃，在世界上是首屈一指的。中國地大物博，民族眾多，風俗之異，吃膽之大，蛇蝎蟲蟻，猴腦胎胞，無所不吃；加上聰明才智，盡情發揮，於是菜鍋盆盞，千變萬化，就像作曲家一樣，七個阿拉伯符號，在他們手中出神入化地變幻出成百千萬首美妙動人悅耳的樂曲；同樣的原料，在厨師的勺下，會炒製出各式各樣的佳肴。拿大眾食品來說，北方人喜歡吃餃子，逢年過節家家戶戶都包餃子請客；江、浙、滬一帶家家戶戶會包餛飩（俗稱裹餛飩...
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