文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第125期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-01-01
关键字： 川菜谱 鱼香腰花 春卷 宫保鸡丁 年饭

将腰子放入旺火油锅中爆炒数下，成腰花后铲起。油留锅中，将笋片、香菇片、放锅内炒几下，再将腰花倒入锅内，并将盐、辣豆办酱、酱油、醋、糖、太白粉、葱、姜、蒜、稍加㸃水调和，同时倒入锅内拌炒数下起锅上棹。再洒㸃花椒纷。四、宫保鸡丁：「材料」鸡脯肉半斤、小黄瓜半斤、熟花生米二两、干辣椒一个、酱油二汤匙、辣油一汤匙、黄酒一汤匙、醋一小匙、葱一根、糖、盐、味精、太白粉各少许，鸡蛋一个。「做法」：鸡脯肉切丁，用鸡蛋白、太白粉、少许酱油、盐拌和。大黄瓜去皮、子、切丁用盐醃