文章绵竹大曲

来源期刊：《四川文献》 第56期　 作者：青峯 　出版时间：1967-04-01
关键字： 绵竹大麴 绵竹酒业 大麴酒原料 制酒时期 大麴运销区域

甑用高梁二斗五升（每斗重天秤十八斤），磨成粗粉，和入榖壳六斗，上甑蒸熟。将自制麦曲二块捣碎，与蒸热之高梁粉拌和埋入地窖，共计合二十五甑为一窖，任其酝酿，经三十五日，用蒸溜法提取大曲酒。制酒时期，以不冷不熟为最好，故四、五、九、十之四个月为旺月，其余为淡月。旺月气候适宜，烤出之酒，较淡月为多。麦曲用大麦三升，小麦七升，在伏暑时筑成砖形，每次可制四块。大曲运销区域，以成都，三台，合川，遂宁为多数；新都，广汉，郫县，灌县，崇宁，什邡次之；崇庆，德阳，罗江，安县