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故鄕宁波，川流纵横，江河交界处，用石块高砌一道闸坝水门，河水能出不能进。退潮时，流向江中之水更是湍急。每当秋风起时，菊花正黄之际，那栖生在江河之滨的螃蟹，缓缓地抢着这股激流，从江中爬上闸坝，一边寻觅食物，一边借此激流泄卵产子，因此为渔夫乘机网获，这就是故鄕宁波有名大闸蟹之由来。玆将先母生前常做「宁式蒸炮大闸蟹」烹饪方法介绍如下。材料：选购质重壳硬、脐圆新鲜的肥蟹三四只，鸡蛋靑二只（打开鸡蛋取出蛋黄），葱花、姜丝、花生油、料酒等，酱油和香醋一小碟，另加姜碎
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台湾。十月三十日我从南京坐飞机回来了。没几天北京暴冷下雪，南京也到零度。后来妹妹在电话中说，还好姐姐回来了，否则可要挨冻。回台湾以后我到菜市场看到大闸蟹，这里把大闸蟹用草绳紧紧的綑绑住，我问一斤多少钱，说是一只只算的，一只四百元。在杨州时和妹妹两个人，每天各吃两只大闸蟹，在台湾连看一眼大闸蟹都觉得很奢侈。好想再去杨州，是真的。（杨州没有海鱼，只有长江扁鱼和乌鲤鱼。）
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多钟点，可是柜上也特别欢迎，因为他小费出手很大方，往往给小费超过了酒菜钱一倍。民国十四五年我在上海，有一班朋友是喝柜台酒的，我受了他们影响，也跟着他们东跑西逛喝柜台酒，其实我的目的是吃大闸蟹。「言茂源」论座位，没有「高长兴」舒服，论酒的品质，也没有「高长兴」来很纯厚，可是到了螃蟹上市，「高长兴」的生意就赶不上「言茂源」了。北方吃螃蟹讲究七月尖八月团，南方却要到九十月洋澄湖的大闸蟹才肉满膏肥。上海几个小菜场虽然都写着有「新到大闸蟹」，可是凭肉眼看，是眞是假，颇
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金秋送爽，菊黄蟹肥，饕餮们「品蟹」，须讲究怎样选购？如何烹调？什么吃法？有啥禁忌？才能品湖蟹鲜，亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹？蟹的种类很多，本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活，在水中能游，出水会吐白沫、眼动爪舞，以手按蟹眼边壳，蟹眼闪烁，弹其爪，感强而有力，揑爪尖，有弹性，才是眞活蟹。大闸蟹价贵，商场惯例，连捆绑之草绳也算进卖价内，有人初买，疑卖者欺诈，那有蟹六两，绳四两合计！其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹？选购回来之活大闸蟹，须放
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据各大报刊载，入秋后肥美大闸蟹正热销，但经卫生署公布，从中国进口大闸蟹，含有致癌抗生素「硝基喃」代谢物，估计二年以来，至少有数仟公斤的问题大闸蟹，已经吃进了国人的肚子里了，这又该怎么办呢？近年以来，经发觉不仅只是大闸蟹而已，有很多食物都有问题，举例如：瘟猪肉流入市场，连带着，香肠、肉松，都有问题，很多家禽遭禽流感污染，部份外洋海鱼，也有问题，食米内含有「镉」，有的食物内，含有超高防腐剂，有段时间都说牛肉也不能吃，又说蔬菜内含有禁药……不仅如此而已，那该
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中秋将届，大闸蟹应时而出。大闸蟹在江浙两省生产较多，而尤以江浙两省交界处为最盛。在浙西之嘉兴相近各城鎭，满街两旁均有出售，其中尤以洋澄湖大蟹更为闻名，故上海各菜馆酒店均在店面前贴有洋澄湖大闸蟹上市纸条，以广招徕。其实此蟹非全来自洋澄湖，其他各处均有，洋澄湖蟹虽较他处为大而出名，至其味之鲜美，与其他各地生产丝毫无异。洋澄湖蟹大者中间两脚横量，长约一尺之谱，其他各地少有如此之大。民国拾年，笔者在嘉与时，银圆壹元可购拾只之谱。大闸蟹在嘉兴附近各地，生产为何较
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