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  • 文章故鄉的美食

    来源期刊：《浙江月刊》第27卷 第11期　 作者：舒葉　出版时间：1995-11-10
    关键字： 家乡美食 嘉善风俗 塌饼 灰凉粽

    草本植物），吃起来却糯而不粘，韧中有脆、有嚼头又松爽，还易消化。塌饼的馅是甜豆沙，再放一小块猪油。做成圆团状蒸熟后，塌扁成饼状，再放入油锅两面煎，煎至两三层焦香。起锅后一律再浇上煮成粘稠稠的糖水，色香味都佳了。塌饼最宜冷却后吃，一入口，软糯糯、松爽爽、香喷喷、甜津津，其他糯米糕点哪能比得上呢？二、清凉灰汤粽嘉兴的表兄几次与我说起嘉善的灰汤粽，是不是「王芳斋」粽子吃腻了？灰汤粽现在城里人很少有人吃，也许是没有干枯的豆荚壳，又怕做起来费事。过了端午，蚕豆收起来后，炎夏也来临

  • 文章麵食花樣多

    来源期刊：《寧波同鄉》 第539期　 作者：石隱　出版时间：2014-02-10
    关键字： 面食 机器面 饼类 糊塌子 种类

    近年来面食受到越来越多人喜爱，而面食花样多如面条、烙饼、馅饼、家常饼、包子、馒头、煮饺、蒸饺、锅贴儿，以及珍珠汤、片儿汤、糊塌子（咸食）等。面条的做法有很多种，最容易的是手切面，也是有面条历史的原始做法，饭馆或家庭司厨不必说，连一般人家的妇女都能手到「擒来」。就是把面粉用水合好，水份不能太多，放在木板上用面杖杆（轧的意思）成薄皮，然后折成两三寸宽的条形，用刀切成细条，抖开之后就成面条了。至于撑面（亦叫拉面），就是一种特技了。面粉合得软硬，面粉的韧性强弱

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