文章簡介連城名產地瓜乾

来源期刊：《連聲》 第3期　 作者：江履禎　出版时间：1983-02-01
关键字： 地瓜干 选种栽种 城块乡条 储藏不易 制造工序

回来送人，吃起来，味道比过去差得远，既硬而不甜。地瓜干制造的方法和程序：城区的制法—首先将选好的地瓜，把头尾及杂根削去，以淸水洗净，放在大锅里煑约30.～60.分钟，用特制的长竹筷试探，如能顺利揷入，表示已熟，（切不可煑得过烂，有七八成熟就可。）立即用笟篱捞起，放在竹篮里凉水（滤干），等到不会烫手时拿起，放在特制木板上，用竹制的刀拨开，将皮剥去，用木板压平成块（也有用两手掌打平的，不过有欠衞生。），然后将一块一块放在方形木框的竹笪（内用竹条或篾做的。）里，分层