文章客家苦筍 野生山珍

来源期刊：《大埔會刊》 第39期　 作者：劉秀香　出版时间：2002-12-01
关键字： 粤东客家地区 苦笋 地方风物 营养价值 医疗功用

可人。故此道菜又称「先苦后甜」，或「忆苦思甜」煲。现代医学研究证实，苦笋是天然的无污染的绿色食品。脆嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质，多种氮基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素Bl、B2、C等，对人的身体可以起到清火、袪热、开胃的多种作用，非常适合盛夏时节吃用，特别是纤维素含量相当丰富，具治病增寿不可缺少的营养物质，不愧是大自然馈赠人类的蔬中珍品。还有一种说法，苦笋还具有防癌的作用，故港、澳、台和旅居的海外的客家人常托亲友带苦笋去品尝。但苦笋性寒凉，凡有