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時屆冬令，粤省各大小都市中的食品店，臘味店和農村裏的富農人家，紛紛屠猪殺鴨，忙碌地在製做臘腸、臘肉、臘鴨等，行銷國內和港澳南洋各地，或留作家裏過冬過年之用，茲分別介紹於後。臘腸—就是香腸，粤人則槪稱爲臘腸，以薄而靱，呈透明狀之腸衣（用猪小腸腸外膜所製成，此項腸衣曾遠銷歐美，賺回外滙不少）。裝入已用醬油，八角粉或茴香末，雙料酒拌製過之碎糜肉類而成，分醬油腸、瘦肉腸、鴨潤（鴨肝）腸多種，槪以小蔴繩縳紮每節約十公分左右，掛於竹竿上曬亁後，剪成每串一孖（孖，粤念...
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粤人好吃，講究吃，故有「吃在廣州」之讚語。茲就「燒味」和「鹵味」兩類，予以簡介，就知粤人好吃洵非虛傳。所謂「燒味」，就是「烤品」，如京滬、平津人士所稱烤鴨、烤猪然，但廣東人稱燒而不稱烤，蓋慣用語也。至於鹵品，其他省份也有，不是粤省所獨佔，但據筆者所知，所謂粤式燒味、鹵味，確較其他省份所製者爲佳，其式樣亦多。凡省（廣州），港、澳的大小菜館、酒家、大茶樓（兼營鹹食品者）都有各式燒味鹵味供應，另一種零賣店，則爲雜貨店（卽南貨店），在店門口設一高墩玻璃橱，陳列各...
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海南屬熱帶氣候，水果亦皆屬熱帶水果，椰子是其中之一種。據史書記載，海南栽培椰子起自漢代，至今已有二千多年。而且還有一段十分動人的傳說：在很久以前，有一個十分美麗動人的黎族姑娘——椰妹，生性十分勇敢和剛強。她看見自己的族人生活猶如野人，於是立下了為自己族人謀福利的志向。不久從雷製燃燒的樹木中，取回了能夠禦寒、熟食的火；從獵回的野獸中馴養了牛，羊、豬等牲畜；從野果、樹林中識別栽培了香蕉、荔枝、木瓜等果樹。她不僅一心地為自己同胞謀福利。同時，還遍嘗百草，為人治...
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廣州是華南的大都市，各式各類的食品多的是，但以包羅各國各地菜式和品種之多，大陸易守後，比不上香港；若以用料之精與豪華奢侈而論，自古以來更比不揚州。廣東人說：『食在廣州，穿在杭州。」但外省人則說：『穿在蘇杭，吃在儀（徵）揚（州）。」因此『食在廣州」這句流行語也該加以釐淸。說真的，從華中到華北，揚州菜最勝；若以華南言，粤菜大可首屈一指。各有擅長，不可一槪而論，並不是在廣州吃什麽都好，但在廣州吃粤菜，其他地方比不上確是事實。先父偉棠公對於食這方面很講究，原因是...
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我國有「吃在廣州」的俗語，這是由於廣州的飮食饌肴烹飪精妙，色香味俱佳。但在廣東也有一句類似的俗語，便是「若要食得好，合浦到一到。」因爲合浦地瀕東京灣，水深無礁，三面環山，南面臨海，終年風和日暖，氣候宜人，沿岸港灘縱橫，海產富饒，爲沿海各縣之冠；而其撈捕與烹調方法，亦有其傳統的獨到之處。合浦位於廉江之西，爲廣東省南端的一個縣治，淸末闢爲商埠，沿海古產珍珠。相傳：東漢時，合浦沿海不產穀物果實，僅盛產珍珠，當地所需糧食，多從隔鄰的交趾郡（漢時所置，卽今位於北越...
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新會地屬廣東四邑地區，也是廣東著名的僑鄕。新會的名菜很多，如明爐乳豬、燒肥鵝、上湯鮑翅、焗明蝦、腊味、淸蒸時鮮海味……等等，都是大家耳熟能詳的事，恕我不多作介紹。現在我要介紹的是新會的幾種土產——別具風味的家鄕小吃；吃後齒頰留芳，永難忘懷的小菜。五彩繽紛的禾蟲禾蟲可以吃，而且其味鮮美無比。這裡所指的禾蟲，並不是禾的害蟲如蝗蟲與螟蟲。新會縣位於珠江三角洲上游，靠近江邊一帶的稻田，十分肥沃，只要沒遭到颱風及海水倒灌的災害，收穫非常豐富。每年秋天，秋汎—由立秋...
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「吃在廣州」，是一句非常普遍的俗語。廣州的吃食，製作精、味道美、花樣多、構思巧，一年三百六十五天，每天二十四小時，每小時都有得吃，而且每小時吃的口味都在變化，因而「吃在廣州」，被認為是全國之冠。茶粥燒·狗蛇補「吃在廣州」有六樣代表性的特色：茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別報導如下。「茶」，是指廣東人的「飮茶」，其實「飮」的成份小，吃的成份反而多。飮「茶室」三種，「茶樓」的性質漸漸和「飯館酒樓」合流，「茶居」和「茶室」則較為大衆化，像是兼營麵點的茶館，每條街...
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㈠開場白的一些話最近「中華食府」雜誌籌備妥當快要出版了，應未遲先生因爲曉得我對飮食之道喜於硏究，就要我寫篇「嶺南飮食的欣賞」，我想了下就姑且答應下來，因爲我認爲這種紀述於保存與發揚中華民族飮食的文明是不無小補的。 自古到今，人生第一個需要就是找東西吃，這是不容抹殺的事實。我們硏究每一個地方的食品，就可以知道這個地方文明的久暫和深淺。卽中國人對飮食的藝術，乃眞可說是佔全界的第一位，而廣東人尤以好吃出名，故有「食在廣州」之語。尤其最近這幾十年來，中國的飮食推...
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「前世」：家常惹味菜度過七月的休漁期，八月的虎門海鮮愈加肥美，包括當地出名的焗蟹餅也到了正當吃的時候。據東莞食俗專家張鐵文介紹，當地漁民將盛產的膏蟹、肉蟹打撈起來，取當時有限的食材如陳皮、魚肉、生粉等混合在一起焗製。因當時蟹多、魚多，反倒雞蛋和豬肉成了「奢侈品」，所以當時家庭製作的蟹餅與當今以「味」論道的虎門焗蟹餅有著質的區別。家常焗蟹餅既好「送飯」，又十分惹味。據飲食大家蔡瀾介紹，焗蟹餅吃得差不多了，還可以用勺子把缽內粘底、微焦的薄薄一層蟹餅刮下來，那...
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「三滾骨」是用豬大骨煮出來的，啃起來別有一番風味。在有著秋季進補習俗的廣東人，如果怕吃羊、牛肉太燥熱，不妨就去洪梅鎮「啃」上幾根「骨」，原汁原味，滋補又全無上火之憂。「老字號」排檔吸引廣深食客早在一個世紀之前三滾骨就出現在虎門、沙田、洪梅等鎮村民的餐桌上，隨著時代變遷，上世紀的年代初，梅鎮梅沙村的村民們為了方便早點下田農作，常常在家煮幾根豬大骨（因當鮮肉是奢侈品，唯有睹骨價最便宜），或者用大骨下麵、粉，既快捷，又美味，還能為勞作提供足夠能量。隨後村口出現...
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