文章云南的「烤茶」

来源期刊：《雲南文獻》 第15期　 作者：書璽　出版时间：1985-12-25
关键字： 云南烤茶 烹调方法 响雷茶 饮用方法

盅或茶壶冲以开水。这就是云南西部独特的烹茶法。另外还有一种更高级的「烤茶」。就是在茶叶烤透的时候，直接把开水冲进瓦罐中去。这时，又干又热的瓦罐会立即发出「滋！」的一阵声响。云南人称之为「响雷茶」，也可以说是烤茶中的「功夫茶」。但是除非有纯熟的技巧和丰富的经验，否则瓦罐便会即刻爆裂。烤茶所用的茶叶，不一定要采用上品，普通红茶也可以。烤茶所讲究的是经验与技术，而且喝的时候不加任何「配料」（如牛奶或糖、柠檬），这才能表现出烤茶的纯正特点。