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一、呛蟹材料:梭子蟹三只,盐一斤,冷开水十二杯。做法:⒈取一陶锅,加入盐及冷开水,搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后,沥干水分,整只放入陶锅中,醃四~五天,取出,刴块。⒊食用时,沾米醋,独具美味。老师的叮咛:※制作此菜,切不可用金属锅,因所使用的盐相当多,又需长时间浸泡,金属锅易起变化,故最好使用陶锅、瓷锅或其他如锅宝类之强化锅。※梭子蟹即台语所称的「蛏仔」,属海蟹的一种,若无梭子蟹,可以其他海蟹代之。※沾醋食用,可去腥味及咸味。
吃来吃去又吃不过鲈鳜。自然博物馆水族馆陈列的蟹品类繁多,但我们平素吃得到的也就是大闸蟹、梭子蟹、青蟹、虾蜞蟹等数种。这当中,又要数梭子蟹最常见。以前只卖到几毛钱一斤,前几年也不过块把的光景,后来大闸蟹价钿上去了,它因沾了蟹的光,也同步升级了。梭子蟹新鲜的烧着吃,是不能同大闸蟹相比的,大闸蟹肉质细鲜,梭子蟹则肉质粗实。但将它腌了,变作呛蟹,立即身价百倍,连大闸蟹都难望其项背的。正宗的呛蟹是这么腌制成的:渔民将捉到的梭子蟹洗净,趁活即在船舱用盐加硫黄硫硝(促使其入味
呛蟹材料:梭子蟹三只 盐一斤 冷开水十二杯做法:⒈取一陶锅,加入盐及冷水,搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后沥干水分,整只放入陶锅中,醃四—五天,取出,剁块。⒊食用时,沾米醋,独具美味。老师的叮咛:※制作此菜,切不可用金属锅,因所使用的盐相当多,又需长时间浸泡,金属锅易起变化,故最好使用陶锅、瓷锅等之类之强化锅。※梭子蟹即台语所称之仔」,属海蟹之一种,若无梭子蟹,可以其他海蟹代之。※沾醋食用,可以去腥味及咸味。
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