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棒棒鸡目前台湾养鸡事业发达，肉鸡价格低廉，故吃鸡肉，比吃什么肉都便宜。且营养价値甚高，我们何不多予利用。再说吃的方法也很多，经常变换调制，百吃不厌。棒棒鸡这道菜，是吾川嘉定有名小吃佳肴，在成都来说，以东大街夜市，卖鲜羹汤的，或卖鸡丝豆花的，兼营棒棒鸡，口味最道地，其他小吃舘次之。据拙夫云：他廿七年赴渝，由水路道经嘉定，曾亲自品尝，味浓鲜美，既麻又辣，令人开胃，至今谈及，尤馋涎欲滴。来台后虽经常做来吃，惟因佐料不佳，难达尽善，但也颇富家鄕风味。原料鲜嫩鸡腿
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无副作用。做菜调味有异香，且可开胃沁脾，故我们川菜中有陈皮子鸡、陈皮牛肉、陈皮兎肉，相传这种烹调方法是成都黄敬临作宫廷御厨时所创始，而自流井一带最为流行。用陈皮做附油包子，或甜羹也很不错，尔后逐一介绍。原料嫩鸡肉半斤，陈皮一钱，（最好是家裏留下的，否则在中药店买来制过的，没有药味才可用）捞糟糊子（即酒酿汁）一大匙，黄酒一大匙，葱二根，姜二片，麻油一两，酱油二大匙，白糖，花椒，盐，红油各少许，干辣椒二个。做法将鸡洗净切成六分方块，放入锅内，加麻油，盐，炒至鸡肉
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荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香，是消暑去热退火之淸凉剂，因物贱而为人所忽略，故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用，吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱，均用此物包装，本省多任其残败，甚为可借。荷叶粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之时令菜，做法甚为简便，味道淸香鲜美，待客家常食用，或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（杂货店有售，自制亦可，用在来米半碗，洗净稍乾，加数粒花椒，少许八角，入锅炒黄压碎
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至眼处成斜形，即所谓油路也。下更置一盛油器。榨时将油饼嵌入槽内，加置木块，用「撞」撞槽木之一端（「撞」系一圆大之木，头处套以铁箍），则油自槽中流出。盛油用篓，大小皆有，大者装三四百斤，小者装五六十斤。篓内用浸有牛血之粗纸敷贴，以免渗漏。棬油以其性质能去汚垢，故为制造肥皂之主要原料。昔日省内鄕民，常以作燃灯之用。民国初年，销售英、美各国，出口数量，年约千余担。以后各地洋咸厂成立，因之省外销量增多，而国外减少。民国十年以后，以川省洋咸厂亦次第兴起，于是省内
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至眼处成斜形，即所谓油路也。下更置一盛油器。榨时将油饼嵌入槽内，加置木块，用「撞」撞糟木之一端（「撞」系一圆大之木，头处套以铁箍），则油自槽中流出。盛油用篓，大小皆有，大者装三四百斤，小者装五六十斤。篓内用浸有牛血之粗纸敷贴，以免渗漏。棬油以其性质能去汚垢，故为制造肥皂之主要原料。昔日省内鄕民，常以作燃灯之用。民国初年，销售英、美各国，出口数量，年约千余担。以后各地洋咸厂成立，因之省外销量增多，而国外减少。民国十年以后，以川省洋咸厂亦次第兴起，于是省内
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辣子鸡丁辣子鸡丁，这道菜，可列入家常菜，因为鸡肉，比什么肉都便宜，且做法简单，采购也容易，待客下酒吃饭，四季均宜。虽名为辣子鸡丁，但调味不可过辣，使人难以下咽，带辣味即可。惟须讲求入口鲜嫩爽滑，配菜靑脆，好吃也要看，又富营养。原料选鲜嫩鸡胸脯肉五两，泡红辣椒三个（生的两个也可），大靑辣椒一个，莴笋四两，（或用荸荠五个，冬笋一个也佳），鸡蛋一只，酱油一汤匙，料酒一汤匙，太白粉一小匙，醋一小匙，盐、糖、味精各少许，猪油和花生油各四大匙（全用花生油也可）葱、姜
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绵竹所产大曲，双料老酒及地窖酲色（烧酒别名）等，均脍炙人口，为川省内外人士所乐道，而尤以大曲为最有名。绵竹盛产稻、麦、高梁、玉蜀黍等禾本科植物，以交通不便，无法外销，不如加工制造，使量少而値高；此为绵竹酒业发达之一大原因。据民国二十四年十一月之统计：全县大曲房共二十五户，九十五窖。在旺月时期，每窖每次出酒三百斤，淡月二百余斤，每酿一次，约三十五日。年产约二十八万斤。此外该县尚年产烧酒二百三十万斤，老酒五万余斤。大曲酒原料，每窖用高梁六石二斗五升。制法：每
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