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五、肉包子材料：绞肉十二两、荸荠五粒、葱一支、豆腐皮三张。醃拌料：酱油一茶匙、酒½茶匙、胡椒粉1/6茶匙、太白粉一茶匙、水半杯。调味料：酱油一大匙，糖一茶匙，酒一大匙，水一杯、麻油⅓茶匙。做法：⒈绞肉加醃拌料搅拌至肉有黏性，荸荠拍碎、刴细，加入绞肉中，拌匀成饀，等分成十二份。⒉将每一大张豆腐皮等分切成四小张，每张呈小扇片型。⒊取一小张豆腐皮，放入一份肉饀，包卷成春卷型。⒋锅中加油三大匙，烧热，放入包好之肉卷，煎至金黄色。⒌调入调味料，续煮至汁稠即可。老师
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走过许多城鎭，尝遍各式面点，还数故鄕板浦鎭（江苏灌云县治）的「红脸包子」最惹人嘴馋。红脸包子在鎭上是独此一家别无分号，而且历史悠久，盛名不衰，相传早年的店东，一张脸不分寒暑，总是红通通的异于常人，人戏称他家的包子为「红脸」包子，久之，却成了声扬遐迩的字号了。红脸包子其实就是灌汤包子的一种，只是个儿特别小，直径不过三公分，约等于五元硬币那麽大而已。笔者就记忆所及，再加以推敲，发什么特别的秘诀。面粉就用普通的中筋面粉，调和时，水分稍多，酦酵后揉起来觉得特别软
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狗不理的包子的确非常好吃，民国卅七年笔者在天津家鄕也曾经吃过狗不理的包子，但那时包子馅并不多，不像现在有猪肉、羊肉、牛肉馅、海鲜馅、蔬菜馅，还有豆沙馅、红枣馅等，不下廿余种馅，随客人点用，用后感觉余香犹存口内，所以每次探亲都要光顾狗不理包子店一次。狗不理的包子店名称真不少，有的感觉狗不理店的名字不雅，改称茍不礼，或茍不理。其实包子店并没有店名，后来被人称为狗不理包子店，是因为在满清末年有一名叫高贵友者初创小包子店，其个性倔强，他父亲给他起了一个乳名
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就近以盐水熟煑，美丽若朝霞，为便于应市，首尾两两相交揷，因名「对虾」。价仅铜元数枚，十文之费即可大快朵颐，如佐以鸿门佳酿红白玫瑰露，更臻妙境，百里内之老饕，大饱口福，即编氓蓬户，莫不用以佐餐。供过于求，便于贮藏，乃晒为虾乾，串以绳索，簷前窓牖间，累累成挂。惜一经脱水，风味较逊，餽赠徐豫泷海线亲友，仍视为珍品，今日海鲜馆中之龙虾，徒具峥外貌，客地偶啖，聊慰鄕愁耳。红脸包子走过许多城鎭，尝遍各式面点，还数故鄕板浦鎭（江苏灌云县治）的「红脸包子」最惹人嘴馋
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包子是大众化食品，人人爱吃，处处欢迎。小笼包叉烧包北方菜包各地有各地风味，家鄕云南昆明，有种破酥包，这种包子蒸出来不但香美，且外皮似酥皮儿点心，酥酥软软的，掰开有层次，味道异于其他包子，制法颇似酥皮食品，不同的是制包子面粉要经过发酵。现将做法介绍如下：材料：中低筋面粉均可，约一斤半，猪油十两，糖二小匙，酵母粉一小匙，水二量杯，绞碎猪肉十二两，葱、姜、麻油、盐等调味料。作法：猪油融化俟凉后，倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖，俟
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有一点碎断。经过烹调，更是筋软可口，倍觉香嫩。绝非市面一般所售的粗劣品质所能比较。包子、蒸饺、和烧卖等点心，为茶舘中安排的第二道早点。因饀子取材不同，故花样亦多。如包子之中有常行包子（因肉饀包四时经常有售，故扬州人称为常行包子）、加蟹包子（以蟹黄猪油混合熬熟，加于肉饀制成，又称蟹黄包子）、干菜包子、及五仁包子……等，其口味甜咸具备，无不喷香可口，鲜美悦人。蒸饺虽只一种，但饺中所包，系特制的灌汤肉饀，故于蒸熟后，鲜汤满腹，虽外皮似凉，但饺内却极烧烫，若贸然入口
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的猪肉包子。宋代《事物纪原》里的一段话又为馒头作了正名：「诸葛武侯之征孟获，人曰，蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵，一以助之，然蛮俗必杀人以其首祭之，神则向之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉包之，以面象人头以祀神，亦向焉而为出兵。后人由此为馒头。」—诸葛亮不肯杀人，而用馒头替代，是为了改善和西南各族的关系，是想蜀汉国泰民安，平民百姓就奉诸葛亮为馒头祖师爷。至此，我们可以断定，古人所谓馒头乃是今天的包子，而不是今天的馒头。迄今浙江宁波地区有些地方和台州地区大多数
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豪客来包子店」，惊奇地发现店门口客人购买包子时大排长龙，约莫有二、三十位，大伙儿都耐心等候，景然有序，让人感觉常熟人文高贵，真不愧为「南国友恭」之地。豪客来上午供应包子，每只1.5元；全天供应小笼包，每笼八只10元，换算新台币约是台北物价二分之一。在台北市东区，忠孝复兴捷运站2号出口右转，不远处的「姜太太包子店」，是台北最有名气的包子，二、三十年前，在一般小舖购物，排队风气未开，该店客人总是能按部就班地顺序点选，不用担心有人插队，这景象曾在网路上蔚为流传
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放在荷叶里，将竹笼合起来再加招牌纸，外用串头绳扎起来，无论自购食用或以此送礼，都很轻巧。我们利用已拿掉烧腊的空包装，将一些破布破纸放在里面，仍旧将他包扎得好好的，放置在便民桥的石栏上，好像过路人忘掉了未携走的样子，我们人则躲在暗处偸看，有些过路人往往好奇，会拿了打开来看，结果将他投到河中，并喃喃骂人，引得我们哈哈大笑。有一次有人吃肉包子，同伴们要他留下一二个，引野狗来吃，一面将洋铁罐里面放了小鞭炮，外面套了绳子，乘野狗吃包子时候将其套在他尾巴上，然后用火柴将
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南北走向的定海东管庙弄，连接城内东、北两条大街。弄的北端有条大余桥，桥之南为老龄的王家大屋；桥北陈家与王家隔河相望。陈家北靠县前街，与王芝椿提督大院隔路相对。陈家老屋多且旧，占地三亩八分（旧制）。陈家袓宗还购置了大量祭祀田福荫子孙，因此后人也十分敬重祖先，一年到头羹饭不断。陈家的大中小祭祀分别供祭远、中、近太公。在众多的祭祀羹饭中，九月初二的忌日羹饭较为特别。这个羹饭除供祭酒、菜、饭外，还要供祭肉包子。据传，这个忌日羹饭不是祭祀陈家先人，而是祭祀清兵屠城
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