文章酒与制酒法

来源期刊：《四川文献》 第37期　 作者：羅尚　出版时间：1965-09-01
关键字： 蜀酒 大麦酒 烧酒 制酒法

一筹；此飮君子之论也。四川大曲酒有绵竹大曲、泸州大曲之别，其他各县所产者，未若两地之著名。西川人士嗜飮绵竹产，东川人士嗜飮泸州产，外省人士称四川大曲，则大半指泸州所产。大曲酒产制情形，拟另文再述，玆先略谈川中各县一般鄕鎭制酒之槪况。乡鎭制酒商家，称为开漕房，酿酒称为烤酒，制成之酒，一般称作烧酒。烧酒眞可燃烧，斟酒满杯，燃之即见绿色火燄，待绿色火灭，杯中所余水份，不过十之三四而已。此种酒之酒精成份高，价钱大，开酒店零售商，论海论担而买。海系酒海，即大酒坛可入百