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  • 文章酒与制酒法

    来源期刊：《四川文献》 第37期　 作者：羅尚　出版时间：1965-09-01
    关键字： 蜀酒 大麦酒 烧酒 制酒法

    一筹；此飮君子之论也。四川大曲酒有绵竹大曲、泸州大曲之别，其他各县所产者，未若两地之著名。西川人士嗜飮绵竹产，东川人士嗜飮泸州产，外省人士称四川大曲，则大半指泸州所产。大曲酒产制情形，拟另文再述，玆先略谈川中各县一般鄕鎭制酒之槪况。乡鎭制酒商家，称为开漕房，酿酒称为烤酒，制成之酒，一般称作烧酒。烧酒眞可燃烧，斟酒满杯，燃之即见绿色火燄，待绿色火灭，杯中所余水份，不过十之三四而已。此种酒之酒精成份高，价钱大，开酒店零售商，论海论担而买。海系酒海，即大酒坛可入百

  • 文章做酒酿

    来源期刊：《寧波同鄉》 第348期　 作者：于鵬飛　出版时间：1998-03-10
    关键字： 酒酿 做法 制酒历史 米酒 传统文化 糯米酒

    中国人制酒历史已经超过五千年，江浙一带又处鱼米之鄕，文风鼎盛，制酒历史亦渊远流长，宁波一带几乎家家户户都会酿酒。记得小时候，家母会到野外田边小径撷取一种俗称「辣料」的植物，榨取其汁，拌入米粉中搓成如芝麻汤团大小的圆球，放在干稻草上，干后即成「白药」。与蒸熟糯米按比例拌和后置于容器内，遇天冷则外覆以棉被保暖。不数日，糯米即转化成甜酒酿。用来煮蛋、煮桂圆、煮汤团，过年过节请人客吃的甜点。酒酿再经过一段时间的发酵、沉淀，就会变成清纯的米酒，封入坛中，置于阴凉处

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