文章中國三大名醋之一——獨流老醋

来源期刊：《河北平津文獻》 第23期　 作者：劉春新　出版时间：1997-02-07
关键字： 独流老醋 史料记载 制造工艺 独流镇 醋厂

酢等。醋的种类很多，由于地理环境、酿造原料和制造工艺的不同，便形成了多种风味的醋。我国历史上最著名的有山西清凉陈醋、江苏镇江香醋和独流老醋统称为中国三大名醋。独流老醋有着自己独特的风味特色、它采取传统的工艺和配方，精选优质小麦、元米、红糖、豌豆、麦麸等原料，经过选料、蒸料、糖化、发酵等工艺制成一般老醋，再将原料糖化、酒化制成醋醅，经三年翻晒，制成有特殊风味的精醋，称做「三伏老醋」因为它含有醋酸、糖、氨基酸等多种成份的微量元素，所以成为酸、甜、咸、鲜、香诸味