-
五、小柿——此种品种，形体大小，介于八月黄与水柿之间，大于猪妈柿两三倍，虽名为小柿，而实则为中型柿子。此一品种，在汜水种植最多，产业也最多，而经济价値也最大。以上五种品种，前四种只能作家中食品之用；只有小柿柿饼，可以加工烘乾，大宗出口，为国家赚取外汇，亦为农人增加不少收入。（乙）汜水杮子的用途和制法汜水全境，均为丘陵地形，非丘则沟，梯形地尤多，高低不平，天气常亢旱，最宜于柿树生长。因有此地理条件，故在汜水境内，擧目一望，满丘满谷，尽是柿树。其用途也很广
-
而言，吾人可于上述调查窥知四川盐场之概况也。二、制法及类别井盐制法，分凿井、汲卤，置枧、煑盐等。川盐品质之佳，色泽之洁，殆居全国首位。通常分为二种，一白花盐：色白如雪，结晶颇粗，所含水分较多，系黄水六成，黑水四成配合煑熬而成，有碎盐、块盐之分，一昼夜可成盐二次。一：曰锅巴盐：色灰黑，晶细密，所含水分最多。系黑水三成、黄水七成配合煑熬而成，有罗汉盐、黑盐、白盐之分，三四昼夜可凝成块状，再碎而运输各地。川内盐场平均每年产盐约六百五十万石。有官督商销，官运商销二种
-
地并非想像中的“空僻荒凉”“瘴厉之气”，而是一个气候宜人，风景优美之地，加以儋州县令张中对他们父子礼遇有加，使他们有“宾至如归”之感。然而，当时的儋州，器用匮缺，物质贫瘠，使东坡居士最伤脑筋的事是“出无车”与“食无肉”。但东坡居士有超人的适应能力，依然可以“安步当车”“东坡制肉”。何谓“东坡制肉”，乃本文要说的主题。其用料及制法如下：选上好五花肉（三层肉）二至三斤，切成块状，长约六公分，宽四公分，原二公分，置于锅中，加蒜蓉爆炒两公分钟，再翻炒十分钟后，加适量盐
-
「餛飩」麵，一種最普通的小食，地無分南北，時無分春夏，人無分男女老少，都愛好嚐食，而且餛飩麵價並不怎貴，可以說是一種平民化的食品。關於「餛飩」，廣州有諧音寫做「雲吞」，這並不表示吞雲吐霧，而是一種麵食。或許有人說廣州人不通，寫的是白字，但是這餛飩兩個字。原本是得諸「渾沌」兩個字的諧音。旣然是諧音，那末諧之爲餛飩也可，諧之爲雲吞也無不可，這些無傷大雅的事，不會牽涉到通與不通的嚴重問題去。考諸典籍，餛飩起於何時，却是文獻無徵。但是最早似乎是見諸顏推之的顏氏家...
-
西漢高祖劉邦之孫劉安，襲父淮南王劉長之孫封爵，都壽春四十二年，繼稱淮南王，壽春即今之安徽壽縣，歷代名稱屢易，東晉時期稱壽陽，明代時期稱壽州，淸代亦如是，至民國以後始名壽縣。劉安都壽春凡四十二載，社會安定，物阜民殷。他召集許多門客硏討治國之道，著有淮南子一書，提供了當時治國的理論綱要。因之，劉安可算是當時一位著名的政治理論家。劉安在壽春附近肥陵山建築了一座別墅，在那裏頤養天年，生活安謐。山麓風景幽雅，戰國名將廉頗墓即在山間，芳草肥美，故稱肥陵山。山有十一座...
-
是佛祖释迦牟尼诞生日；是日，各寺院僧侣以水浴佛，谓之为「浴佛节」。佛教信徒在这一天，以青精（乌米）饭供奉佛祖，寺院备有乌米饭，并视为佳品美食；同时，向来寺中施舍钱财以求超度亡灵的信众香客发放；或僧尼到民间挨家挨户发送，凡接受乌米饭者均报之以钱财。故乌米饭别称「阿弥饭」，为中华汉化佛家沐佛节的佳食。乌米饭制法各地不同，主要是用乌饭柴（稔树）的嫩叶捣碎取汁煎汤，然后掺食用米煮成乌饭。另一方法是将糯米用此汁泡浸半天后捞起放入饭罐蒸制。还有的加入柿叶、枫叶汁，添香润色
-
米旁，但出了宁波，汤团便变成汤团了。记得大年夜吃过年夜饭，全家围在一起裹汤团，那种家庭快乐、和睦、兴旺的气氛，眞难以忘怀。宁波汤团和年糕与众不同的，是它的制法。别地年糕汤团用的是干米粉，宁波的米特别是经过水浸、水磨。浸米功夫很独到，米要选得对（汤团最好用奉糯），水要浸得恰到好处（八至十二小时），若非宁波师父或老奶奶督阵，难得做出上品。做汤团先以糯米加水磨成粉浆，用布袋吊起来滤水（或者用石头或重物来压），等到水份尽失，剥成一块一块，放在有稻草杆舖好的篦罗盖上
-
一种特制之干土块，一块块均是整长方形，大小相若，坚硬异常，其制作之时间，在秋收以后入冬以前，亦即是播种麦子之前，由于家鄕农田内所施之肥料均为土或灰，土或灰之积量多，故田内之土壤年有增加，为保持由内土平面之适量高底，以故制作干土时须选择那块田，农民自己非常了然。干土之制法，是先将田内靠田埂边之泥土，以钉钯锄松，引水浸透，至适当程度时，赤脚将湿泥踏平踩实，以细草绳横直拉线成等距离，用铁锹依绳痕划剖好，再逐块铲起，堆置于田埂上，但堆置时须注意块与块之间需略有距离
-
國人都知道湖南產茶，資江流域，以安化紅茶最著名！却不曉得安化的茶，並不是完全由安化出產，其中有很多是從新化縣採來的。民國二十幾年，全國華茶出口，新化茶佔的比例，也是很大的！新化茶的出產地有三：一在洋溪市，一在爐觀市，一在瑯塘市的楊梅洲。每年有安化縣來的莊客，到楊梅洲與爐觀市設行收買。致於洋溪市的茶，都是由本地商家設行營業。其間以楊梅洲的茶莊商行規模最大！商行裏雇用許多人幫忙，分派到四鄕收集，或由小販轉賣，或者由農人自己挑來茶商行裏發售，雖然爬山過嶺極爲辛...
-
亚热带的台湾地方，往往不待醃到熟透发黄，菜已要腐烂了，困难就在于此。所以我为了吃家鄕味咸菜的试验中，实验而成一种家鄕味咸菜的醃制法。这种醃法，可以不论冬夏，均可醃制，其味完全与家鄕咸菜相同。不论你用来：炒肉丝、烧肉、烧鸡、烧豆腐汤、烧豆瓣汤、炒干丝、炒百叶、炒辣菜等，保可与家鄕的绝对相同！醃制方法，有如下述：㈠工欲善其事，必先利其器，醃菜虽系小道，岂能例外。必先要备置的搪磁直口杯比大号小一号的十五个（此是假定数目，若用二三个，亦可试用。当然磁器、陶器的桶式样
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19