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東安縣三臘，係「臘肉」、「臘雞」、「臘鴨」之總稱，又稱之爲「東安臘味」。其種類有：「薰臘」、「曬臘」、「風臘」、「烤臘」等四種。但由於篇幅有限，僅將薰臘一種介紹於後：薰臘之配料爲：五香粉（花椒、桂枝、桂皮、茴香、八角等所磨成）、焦鹽（炒過而無水分的食鹽），上等米酒（或高梁酒）等。薰煙材料爲：乾黃金之芽葉、乾楓球、乾花生殼、穀糠、乾薪柴等五種。薰臘之製作：先將所需之豬肉（不少於十公斤）及所需之雞鴨（不少於五隻），予以洗淨後，將豬肉切成長條形的塊狀，每塊重約...
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在中國精湛的茶藝中，廣東的客家擂茶，是一朵獨秀的奇葩。它以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名中外。如果你到廣東客家人的家裡做客，熱情的主人就會笑吟吟地給你端上香氣襲人的擂茶，然後和你慢慢地聊，讓你盡情品嘗，茶沬沾唇，甘醇爽口，主人見你喝得舒暢，便會一勺一勺替你續上，殷殷情意，拒之不恭，讓你喝個心滿意足。擂茶的製作很獨特。客家人都有擂茶功夫，尤其是婦女，人人是擂茶能手。家家都有一套擂茶的工具，人稱「擂茶三寶」。一是口徑約一、五尺，內壁有溝絞的陶製擂缽；二是...
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筆者鑒於同安會訊之內容，除了報導旅台鄕會活動，與同鄕動態暨簡介外，並刊布吾同過去之人、事、物等之記載或補遺。故不惴淺陋，爰憑一鱗半爪的記憶，點點滴滴的記錄下來，濫芋於吾同先民經濟活動紀錄，這也就是筆者撰寫本文之一點心意，並期能著拋磚之效。同安在本世紀之五十年代以前，因受制於天然資源之欠缺，及交通運輸之不便，在不產煤之情況下，如自外地輸入燃料，高昂之成本實不勝負擔，同安雖然三面丘陵環抱，但最高不過千餘公尺之山岳，自然就鮮有深山密林可供大量木柴。放眼丘陵群山...
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傍晚又须一户户收囘来，第八步，晒干后的草纸又需女工一张张撕松，所为五张一户，十户一刀，拨动整齐，第九步，由男士们将I刀刀叠成十二刀，用宽篾片扎成一块，再用粗石磨边，然后用石灰一刀一刀分别涂白，如此才算得完成，制一块毛纸需稻草一百斤，上等石灰二三十斤，费时半年，草纸等级好坏又细白，厚薄均匀为上品，请参阅本刊第十二卷第一期第三五页曾由陆振家鄕长略有说明。制作过程繁覆，所耗费的人力及时间等等，实难以估计，所得代价如此微薄，仅仅六、七角钱，尤其均在冬春两季，气候最
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我一直對壇子充滿好奇，它的發明，真的是匪夷所思的奇構妙想。你看，一撮泥土，捏成各種形狀，送入火中鍛煉，即告功成。土氣如斯，簡陋如斯，經濟如斯，而且，神奇造化亦如斯。買一只冰箱，夠得上買上百共壇子了，然而我格外偏愛壇子。以爲冰箱之用，未必勝得過壇子。而最妙最神奇的，冰箱貯菜，減味，壇子藏菜，增味，冰箱名爲保鮮，不到三五日，所貯之菜鮮味頓失，壇子貯菜，經它個三五月，無味者也滋味濃郁了。冰箱不是壇子，壇子卻是鄉親的冰箱，葷的素的，舉凡能吃之菜，幾乎沒有不可入壇...
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馬蹄糕爲糯米粉所蒸製，故又名「蒸糕」，多由街頭小攤所製售。製作時先將糯米用石碓樁成細粉，再於粉中稍攙淸水，使米粉微帶潮濕，然後裝入糕甑，放在水壺口上用蒸氣蒸。糕甑爲長圓形小木筒，上粗下細，狀似普通玻璃杯；在蒸糕之前，須先將甑筒置於水壺口上用蒸氣蒸濕，方可將米粉舀入甑筒內；當甑筒內米粉舀滿，接着用舀米粉的舀子，隨手將甑口上的米粉抹平整，再用一支巨型羽毛之翮在甑筒底部小孔內深深揷探一下，卽蓋上甑蓋，放在水壺口上蒸。蒸糕水壺，多爲銅錫金屬之物所特製，上狹下廣，...
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我八歲那年夏天，可能是吃了不乾淨東西下肚，突然患了上吐下瀉的病，一個正是頑皮的孩子，竟然拉了一天肚子，拉得臥床四五天。七十二年前，那時的東坎雖然有兩家西醫診所，可是人們還是對中醫有著絕對信任的心理，經過幾帖中藥和針灸，肚子不瀉了，但還是沒有一絲絲力氣，口乾舌苦，不想吃東西。祖母在街上買了一垛大蒸糕，用開水沖過兩次，再放進足夠的開水，放在鍋內隔水蒸了幾分鐘，加一些白糖，泡成粘糊糊、香噴噴的砂糕湯。我睡在床上，她老將糕湯送到我床前，離我還有一截路，就有著一股...
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以龍爲燈各地都有，而且現爲是百燈之首，居於領導地位。不過製作和玩法各有特色，不盡相同。家鄕的龍燈可以分爲「日龍」和「夜龍」兩大類。通常都在春節期間舞玩。「日龍」係以一二百個像水桶大小的竹箍，用細麻繩互相連結，成爲一長條竹環的連接體。這是龍身的結構。竹箍的多少視龍的長度而定。中間貫以二、三條較粗的麻繩，一端繫於龍頭，另一端繫於龍尾。以擔負整條龍燈的拉接力。稱之的「龍肚腸」。竹環的連接體上披裏一層花布或彩綢，便成了一條美麗而曲折自如的龍身。也有比較簡單用單色...
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我北鄕萬綏鎭，有一種特產，家鄕人統稱之謂「香草」，在植物學上牠是否稱之謂香草，不得而知。其所以稱爲香草之原因，是因爲此草具有香氣之故。該草僅產於綏鎭一地，我萬北鄕其他鄕鎭均無種植。少年時雖曾在萬綏鎭讀書，並且經常前往居住於該鎭之姨母家作客，及長亦屢至該鎭與同學們盤桓，但始終對香草種植及製成之情形毫無所悉。僅在每年農曆三月廿八日萬綏鎭一年一度之作集時，爲了貪玩和趕熱鬧到該鎭時，不但看到已經製好之香草，而滿鎭亦充滿了淸香之氣。就記憶所及，已經製好之香草，卽是...
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（注：作者劉耀華）很早就聽家父說過家鄉吃焙米的習慣，但沒有詳細說明，所以一直認為是當時五華人貧困，為了增加經濟效益，而把稻穀先煮過一遍，好把湯汁拿來餵豬賣錢，人則吃剩下來的熟米；也就以為焙米除了煲粥好吃外，它是沒有營養的。今（103）年8月某日，五華潭下鎮委書記李雄青先生，隨梅州經貿訪問團來台下榻新竹飯店，筆者奉同鄉會之命，前往迎接拜會時，獲贈潭下鎮的DVD光碟片，裡面即有介紹焙米的內容；細看之後，才知道製作焙米不是為了養豬，而其過程，更是在我的想像之外。焙米...
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