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壹、打尺矩：一、材料：竹子二根一大一小，长短不一。二、制作方法：⑴尺母（嬷）：竹竿一枝长约卅公分，直径约三公分一端前削成扁尖形。⑵尺子：竹竿一枝约十公分长、直径约二公分，要保持二端竹节完好。三、玩的规则：二至五人依次轮流，分别攻防。在地面上挖一长方型小洞，洞口前缘划一条平行线，一人攻多人守。㈠挑马：攻者一个人将尺子横放在洞口平行线上，用尺母尖端用力向前挑起尺子，防者设法接到尺子，接到尺子攻者为死，即刻换人，没有接到尺子，防者一人在尺子停止点，攻者将尺母横
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暇米、盐、番藷粉调匀后，塞进瓜中，完成后，上锅隔水蒸熟。食用时，入锅以高汤焖煮后再上桌。此外，还有二道由厨师所变化出来较名贵佳肴：为酿蠔豉、酿香菰。即以大蠔干、香菰为材料，仿照酿豆腐制作方法做成。幼年时有口福尝过。酿豆腐、酿苦瓜有时被讹为镶豆腐、镶苦瓜，应正名为：酿豆腐、酿苦瓜。看了以上叙述，便可了然。至若以黄瓜、青椒、茄子等倣效制成食品，则非我客家固有，让它称为镶黄瓜，镶青椒，镶茄子，则无妨也。
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们的心动。有时候我亦会向母亲要几块铜币购买二、三块切开来与母亲和妹妹同吃的情景，到现在我还是很清楚记得亦很为怀念。油炸豆干这种小食，在潮汕地区，可说是一种很普遍的零食，价钱不贵。不过在我已吃过的其他地方所产制的豆干产品感觉中，我以为还是普宁制造出品的油炸豆干较为可口，堪称潮汕地区的知名小食。普宁豆干的制作方法，是选用上顶的大豆作为主要原料，其中还掺以薯粉，石膏、卤水制作而成的豆制品。制作的过程是：浸豆、磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤。然后包
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大埔縣三河壩的香料豆腐干有近四百年的歷史，是名貫嶺南，遠銷海外的特產。一九五九年評爲廣東省名牌優質食品。三河壩豆腐干由陳炳記開設「金盛」字號創製而聞名。在製法上，以上等黃豆爲主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末；用山黃梔或檸檬沖製開水入鍋染成淡黃色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特點是：質堅韌，有彈性，鹹、甘、香、鮮四味倶佳，可以下酒、佐菜送飯、炒粉、麵、粄條豬肉等爲配料，切成斜片加豆瓣醬炒回鍋肉...
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芋泥許仲廉老譜翻新作芋泥，依稀猶憶少年時。江湖流徒逾卅載，賭物思鄉意轉迷。東寮芋屬檳榔芋一種，盛產於揭陽縣玉湖鎮東寮鄉。這些年來，農民由於種芋利潤不錯，每年種植面積很大，生產量多，遠近馳名。東寮芋頭大，呈紡錘形或橢圓形。肉質雪白中帶紫紅斑紋，似檳榔果實。單位面積產量很高，品質佳，肉質鬆，味香濃，是當地一項名產。可烹製芋泥，翻砂芋和紅燒芋等食物。於每年中秋節前後上市，運銷潮汕當地及港澳、東南亞等地方很受到僑胞歡迎。東寮芋最好用來製作金瓜芋泥，是一種傳統又簡...
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调匀一起放进钵里蒸制一段时间，取出后再用火烘一分钟即可。「虽然用料一样，制作方法也相同，但不同海鲜酒楼师傅出品的焗蟹饼味道均不一样，且每位师傅都会打造出独具特色的焗蟹饼菜式，成为自己一道无可替代的招牌菜。」主厨陈师傅介绍道。新鲜做好的蟹饼一摆上桌来，蛋、蟹、肉三者兼具的奇香扑鼻而来。蟹的新鲜，鸡蛋的嫩滑，猪肉的肥美，再加上被称为“蟹饼的灵魂”的薄荷叶，吃起来肉饼吸收了蟹的鲜味，而薄荷叶又将蟹的腥味去除，鲜美无比。此外，吃蟹饼最好的搭配是洋酒，让酒的浓香与蟹
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