文章漫談金華火腿

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第3期　 作者：劉震慰　出版时间：1975-03-31
关键字： 金华火腿 猪饲料 初盐 发明者 出肉笋

用吹。刮过毛之后，一般都在墙脚斜依一把梯子，用铁钩穿挂猪后蹄，倒悬着剖腹，然后再分割下后腿来。这时，鄕中专门有制作火腿的作坊，派人来收购，腿的肉价，要比一般上肉还贵三成左右。初盐罢·上腿床醃户作坊收购的生腿，当天就要处理，不能隔夜，先把瘦肉上附着的油脂，露在外面的骨头，一倂除去，修整美观，然后涂上白硝和厚约一公分的盐，整齐地排列在「腿牀」之上。腿牀是在木板上，排列着对半剖开的十公分粗的毛竹筒，彼此覆蓋，一如屋瓦。初度敷了盐的火腿，平平放在上面，一层层地堆叠