文章漫談金華火腿

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第3期　 作者：劉震慰　出版时间：1975-03-31
关键字： 金华火腿 猪饲料 初盐 发明者 出肉笋

不用牀而用缸的，缸大六尺，每次能装四五十只火腿，但翻压的程序，依然和用竹牀的一样。火腿三压之后，长出毛茸茸的绿霉来，肉也发了酵，才取出来挂着风乾，这时的半成品，卖像既难看，气味又难闻，一股蛋白质腐化的气味，冲人欲昏，弄不好，还会旁生枝节，长出「肉笋」来。出肉笋·味道美蛆虫的美称为「肉笋」。还有人专门用醃肉来培养的，更是肥白鲜美。用盐水洗净，炸着吃，打入蛋中，调以麻油、酱油、老酒，炒着吃，其味道「难以形容」。霉火腿风过半月之后，洗净、挂在日光下曝晒修饰。这时