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在台湾的洛宁同鄕们，都非常怀念凉粉和蒸肉。吾邑女性同鄕来台者不多，这些地道的特殊家鄕味，己很少人会做也很少有机会吃到了。洛宁人吃凉粉呌喝凉粉，是把凉粉（据说豌豆粉最好，绿豆粉次之。）切成方丁儿，再在锅内放入葱花及塩，用油爆炒，加入凉水及倒进切好的凉粉，再把水烧开了滚上滚几，就可以盛在碗内吃了，凉粉用羊杂汤煮，格外鲜美，城内县政府隔壁大个子刘保卖的羊杂汤凉粉，是尽人皆知的。我们县过五天年的每天早上，家家户户都要吃凉粉扁食（饺子），把用熟饀包的饺子放在凉粉汤
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在台北市街口的摊子上我吃了一碗「台湾米糕」。看起来好像四川凉粉，吃起来全是蕃薯味。由是，使我想起故鄕的凉粉来。四川凉粉大致可分两种：一种是豌豆粉做的黄凉粉；另一种是绿豆粉做的白凉粉（俗称刮刮粉）。它的做法，是先将豌（绿）豆用冷水泡涨，再用「磨子磨成细粉」，滤去渣质，晒干以后，便成为豆粉。作凉粉时，将豆粉用水调匀下锅，拿锅铲搅拌成熟，盛进钵子或碗里，冷却后就可食用了。吃凉粉在吃作料，没有作料，是不好吃的。主要的作料是姜、葱、花椒、大蒜、酱油、熟油辣椒
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谈，这样容易伤风感冒。荞面还可作凉粉，夏天此间市场上可买到四方条状的凉粉，回家切成小方块，拌入黄瓜丝、麻酱及作料，就是一道上好的凉菜，这种凉粉是用绿豆粉作的。但荞面作成的凉粉则是用盆装的，凝结放凉后倒在菜板上，再用一柄带孔的调羹（孔呈倾斜状）从上面顺时针方向转切，就切成面条般的粉带，然后盛入碗中，调上酱油、醋、蒜、沝、辣焦油等，即可进食，家庭可以自己作，街上也有买的。另外作鱼鱼荞面也最为理想，鱼鱼是用瓢漏下在锅里煮成的，因此种吃食形状是中间粗两头尖，大小如
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这几天热得过了火，我想起家鄕鲁西北的凉粉来。它纯粹是绿豆粉（俗称粉团）作的，就是把绿豆粉拌成稠稠的糊，倒在一个柳条编的大筛箩里，以滚烫的水冲，冲时一人倒滚水，一人拌那绿豆粉糊，看（觉）得那糊一熟，特制的长筷子有些拌不动了，就不要倒滚水了。凉后，你看别说吃，那形状眞如一块大大的白玉，哆哆嗦嗦的平舖在大筛箩里。然后以井拔凉水一浇，那就像一大筛箩冰。把它再划成十来公分见方的块，凉水泡着它，向独轮的推车上一放，上街、赶集、赴庙会，大声吆喝着：「凉粉！凉粉！又酸
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其他地方，只是生吃，很少搭配着当主食吃。四、碗托子碗托子就是北平的扒糕。它是用荞面做成的。先是把荞面和稀，放在火上，边熬边搅，等到变色快熟的时候，有的加少许明矾或盐，待熬熟后未凉前，是近乎液状和糊状之间的一杓杓盛在有冰鎭的浅碗里，凉了以后，成了灰白色一片片的半圆球状的碗冻，就是碗托子。在北平一带，是趁未凉时的可塑性，用手捧来，一条条机在水缸四周，待凉后面上的四道指纹倚能淸晰可见，因为是拿手扒出来的，所以叫它「扒糕」。碗托子和凉粉儿，常是一起卖的，吃法一样，都是用
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春末返乡，因为时稍从容，故得有时间信步游玩；得竹枝三首如下：一、碗托子碗托子、凉粉，为我乡盛夏小吃；售者以两铜盅相扣，缴打发声，或叫卖。今见有推车售碗托子的。碗托子以荞作成糊状，乘热倒入碗中，待凉后取出，形似半圆球体，故名。在北平售卖的，则曰「扒糕」。盖以手在锅边扒成，非以碗托成。如今，也用碗（实际上是盘子）托成的了。唱曰：归乡频念碗托子，（仄韵）味压清芬踰阑芷；芥蒜葱椒滋味长，清香酝备细咂舓。二、金糕与江米枣糕金糕系以「山里红」又名「山楂」去皮核熬煎
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古人说：「民以食为天」。不论是什么人，对于小时候经常吃的东西，总是念念不忘。提起故鄕之食，也眞是可怜，因为我家世居豫西山区边沿，即伊川县白杨鎭沿村，那地方在抗日战争以前，大部份地区地瘠民贫、水利不修、交通不便，很多人冬春两季连塡饱肚子，都很困难，对于现代人所谓的美食，更是想都不敢想。家鄕在夏天，有一种特制的「凉粉」，既不是粉丝也不是卷或块，而是又大又厚的一大团。用特制像刨菜用的工具在上面绕一圈，就有凉粉条出来扒到盘子里，用油、盐、醋、芝麻酱、大蒜汁等凉拌
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淸明过后，虽然还有冻桐花奇寒之日，但为时短暂，大体上气温步步上升，杂花生树，菌子出土，农忙耕种。无论城市鄕村，天气暖洋洋的，冷飮凉食，渐渐上市，令人回味无穷，思乡情更切。凉粉凉面：三四月间，惠风和畅，城墙上，校场坝，四门郊区，游人如织，放风筝儿童尤其多，凉面担子，跟着人羣赶生意，成都人最喜欢吃一份鸳鸯。坦坦的碗，一半凉面，一半凉粉，加上麻辣作料，望文生意，也不禁垂涎。凉面作法，北方用冷淘，四川高级吃法用空气冷却。面用手工赶刀切，煑至恰恰熟时，起锅入筲箕中
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九、甜酒酿杯中物，能飮复能餐。醉汉偶过涎欲滴，娇娘小试面如丹；瓦钵似山攒。糯饭加曲，制成酒酿，（读平声）味甘如蜜。贮钵挑卖，按碗购食。另有以小钵分装者，堆叠出售，多噉亦醉。十、刨凉粉圆丘块，铜鑤刨为丝，香嫩酥腴餍口腹，淸凉爽滑沁心脾，炎夏最相宜。每逢夏季，街头有凉粉担，置有圆丘形之豆粉块，色白如玉。以多孔之小型铜鑤，刨成细丝，拌以各项佐料及小菜，食之凉爽却暑。十一、豆腐脑凝如脑，入口便消融，加菜加糖风味别，似脂似玉色颜同，叫卖走胡同。豆浆加卤，凝而为脑
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