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现在正是阴历年关,冬笋出产的旺季,也是人们需要量最大的季节。故鄕孝丰凡是中等人家,总要五斤或十斤过年,这个内销数目当然可观。若说输出外地,向无统计而且是禁品,所以其数不详,但依一般情形而论,每年总在五百担以上。换言之就是五万斤以上,如连同本县的消耗量一倂计算,可能达到八万斤。冬笋是生在毛竹的根部,有大量的毛竹,才有大量的冬笋。十年之前,**曾经广播「安吉县的毛竹,占全国的第一。」其实安吉县仅东南鄕近莫干山附近的山区才有毛竹,年产量不过五万帖,其余都是孝丰
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冬笋——为龙游唯一的名产。但冬笋系每隔一年大产一次,名之为冬笋大年。并留养十分之一、二为竹娘;小年(即次年)则以留养嫩竹为制纸之原料为主。「旧法制纸,即制南屛纸(吃水烟燃火之纸)或油燥纸,(质极粗燥包扎重物之用)民国十三年始有浙江官办之龙游造纸厂,设于南鄕之『岭脚』,近沐尘区。」迨至第三年,仍为冬笋大年。如此轮转,则产荀、养竹、造纸,能兼筹并顾生生不息!惟笋、竹、纸之产量,均属于南鄕之灵山、溪口、庙下、沐尘四鄕内最丰富之出产;北鄕以产米为大宗,东西两鄕之竹笋
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的输出完全靠竹筏作为水上主要运输工具,另外偏僻山鄕也有利用毛竹修盖房屋的,现在都市的高楼搭鹰架,毛竹是不可缺少的建筑材料,河川防止河水泛滥,也有利用竹篓装石块堵塞河岸堤防的,毛竹在我们日常生活中占极重要的地位。笋是毛竹鞭枝节所产生的,未露出地面以前是冬笋,笋壳是黄色,我们嵊县鄕间,农历年前,农友们挖掘出来的冬笋送到市面上去出售,作为酒蓆调和羹汤无上珍品,其味极鲜美,我们虽在冬笋产地的家庭,平时也难得吃这些食物。到淸明以后,天气和暖,冬笋露出地面,称为春笋,到
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时届入冬,饭热菜香一刻,每每触景生情,终是禁不住自然而然的想念起家鄕的冬笋来。原因是在我家鄕浙江黄岩,冬季时节,平日家常饭桌上,终少不了这一道珍美的冬笋名菜助餐。如今身在异地,心在故鄕,不免黯然情伤。冬笋,本名黄笋,一般也叫竹笋。所以命名黄笋的由来,说亦简单,系依据出产地是在「黄土山」。该处位置在县城外之正北鄕,出北门过浮桥约十五余华里可达。抗战前有省道公路纵贯县城,由本县至临海方向,黄土山是必经之处,该处山地并不高峻,大多平坦可行。且因其山地土质,又大
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四、油焖双冬材料:冬笋一斤 冬菇二两 豌豆苗二分之一斤调味料:A.盐二分之一茶匙B.酱油三大匙 糖一大匙 麻油二分之一茶匙做法:⒈冬笋去壳、去老皮,切滚刀块。冬菇去蒂、用冷水泡软。⒉豌豆苗摘洗干净。锅中加油一大匙,烧热,投入豌豆苗,大火快炒至熟,调入调味料A.,拌匀,即盛出,排入盘中央。⒊锅中加油二大匙,烧热,放入笋块及调味料B.,并加水至高出笋面三公分,盖上锅盖,先大火烧开酱汁,改小火约煮一小时。⒋加入冬菇,再一起煮至酱汁收乾,即可盛入放有豌豆苗的盘中
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的鸡汤来,它的功能祇是帮助提味而已。当然主菜如果本身具备足够的鲜味,也就不一定非加味精不可。最好是家里不时备一锅上好的高汤,「鸡、猪骨」熬出的汤备用,像美国超级市场有罐装的鸡汤出售,还有浓缩的牛肉精、鸡精代替,不过台湾现在也有鲜鸡精问世,适不适合,就见仁见智,其实祇要是新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜样样都能做出美味的佳肴,就看掌厨的人如何去适当运用。本期所介绍的菜如下。荠菜冬笋:这也是一道江浙菜馆的招牌菜,味道淸香可口,在家鄕荠菜都是野生的,而台湾却是刻意去种植
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二、荠菜炒冬笋材料:荠菜六两 熟冬笋一支调味料:盐二分之一茶匙做法:⒈荠菜剪除老茎,洗净,沥干水分,切成一公分长一段。冬笋切成片。⒉锅中加油二大匙,烧热,投入笋片及荠菜,炒匀。调味料加入,快速炒拌,用太白粉水勾薄芡即可。
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三、冬笋烤咸菜材料:冬笋二支 咸菜四两做法:⒈冬笋去壳,削去老皮,洗净,切三公分长二公分宽的厚片。咸菜洗净,切三公分长段。⒉锅中加入冬笋及清水(水需满过冬笋),盖上锅盖,煮约一小时,待笋色变微黄色,即表示笋熟了。咸菜加入,再续煮二十分钟即可。老师的叮咛:※因咸菜本身已具咸味,而笋带鲜,所以此菜不宜添加任何调味料。
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直到八月中秋后,冬令季节,毛竹园中,即有笋尖微露土面,即是粗枝短段『冬笋』来临,天寒不全枝长出土外,传闻为孝子孟宗,受后母嗜笋,责寻笋枝而哭生出来的,雪天寒冷,故无长枝生成。
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女佣,总共也有廿几个人,所以父亲总是二头跑,一会儿鄕下,一会儿到城里,尤其是到了农忙季节或重要节日,我们又全家囘到鄕下。在囘鄕的时候,我也常常穿了短裤,赤着双脚跟着长工们一起工作,为揷秧啦、耘田啦、车水啦、挑谷子啦、放羊啦、喂猪啦、样样都做,倒是满有趣的。其中値得一提的,第一是过年时到竹林里掘冬笋,第二是淸明市的上坟祭祖与族人团聚。掘冬笋、要有经验,还要有技巧,因为冬笋是埋在土里,尙未露出土面的,所以找冬笋要靠经验,而且要早起,背着锄头,双眼看看地面,慢慢