文章周王室的八道招牌菜

来源期刊：《甘肃文献》 第31期　 作者：岳磊 　出版时间：1989-02-01
关键字： 周王室 八道招牌菜 菜肴做法 烹饪方法

过、除去皮膜筋骨的牛肉、鹿肉、麋肉等摊架在芦荻编成的篾子上，撒放姜、桂、盐，再以小火烘干。最后一样叫「肝膋」，先用狗肝一副，蒙上狗肠部份的网油，涂上各种调味汁放在火上烧烤，直至脂肪溶入肝内，润滑香泽为止，而后再抹上米粉糊，取狼的臆间脂肪切碎，一起和稻米烹煮成浓粥。从周王室八道招牌菜的制作方法可以看出，当时对各类烹饪原料的硏究已经相当精深，如选取刚宰杀的新鲜牛肉，并以逆纹切片；另外，八道菜皆是肉类，且是猪、牛、狗、狼、鹿、獐等，可见当时肉类的供应还不充分，可能只限