文章昆明破酥包子

来源期刊：《雲南文獻》 第7期　 作者：滇省客 　出版时间：1977-12-25
关键字： 破酥包子 做法 传统小吃 地方美食

包子是大众化食品，人人爱吃，处处欢迎。小笼包叉烧包北方菜包各地有各地风味，家鄕云南昆明，有种破酥包，这种包子蒸出来不但香美，且外皮似酥皮儿点心，酥酥软软的，掰开有层次，味道异于其他包子，制法颇似酥皮食品，不同的是制包子面粉要经过发酵。现将做法介绍如下：材料：中低筋面粉均可，约一斤半，猪油十两，糖二小匙，酵母粉一小匙，水二量杯，绞碎猪肉十二两，葱、姜、麻油、盐等调味料。作法：猪油融化俟凉后，倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖，俟