文章油房與油生意

来源期刊：《四川文献》 第36期　 作者：羅尚　出版时间：1965-08-01
关键字： 川南乡俗 油房 油生意 榨油过程 作坊设备

抗战以前，川南一带，多以土法榨油，执业者称为开油房。油房分为作房和门市，作房榨油，门市做买卖。作房用人：有打油匠，专司打榨。有赶碾匠，司炕原料，炒原料，碾枯面，蒸枯面，及踩枯等工作。有赶碾匠与看牛匠，一面做事，一面学习。作房设备：炕房一二间，系地楼式，下烧黄丹焦炭，炕花生、茶子、桐子等。以炕熟为度。窄漕大碾一座，用直一公尺许之大銕饼四个为碾滚，使黄牛拉动旋转，俾碾碎花生茶子等。经碾碎之原料，称为枯面。大灶大锅大甑一套，菜子须用炒熟后加碾，各种枯面，须加蒸