文章无锡鳝鱼面

来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第1期　 作者：寶蓀　出版时间：1978-07-10
关键字： 无锡 小吃 鳝鱼面 伊府细面

的要保存鲜味。油炸鳝丝的火候，要恰到好处，炸嫩了不脆，炸老了又怕焦了，那会使老饕们失望。做饍面的「面条」，以采用「伊府细面」为佳，煑一开，就用面勺捞起来，在凉开水中浸一下，盛在大碗里加上「肉骨汤」，或是「鸡汁」原汤。